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龙虾怎么做才能成为招牌菜，成为特色菜。也许今天在这里会给你找到更满意的答案，今天由我们宫厨网的烹饪技师给大家讲解一下烹饪特色龙虾的技法 制作这道菜的工艺虽然不是太复杂 但是要把握食料的火候和烹饪时配料的投料 做菜贵在求精 求质 不在求量和求快 。只要能好好的掌握住我们所说的烹饪龙虾的要点 你也会做出像我们这样的招牌龙虾
特色龙虾的制作方法详解
首先要精选上等优良的龙虾
第二部将洗净的龙虾过油；
用六成的油温炸至色泽红艳后捞出；
接下来再用大火炒香味料 放入我们准备的配料；
然后下入高汤煮沸；倒入龙虾大火煮开；
f煮好后离火半小时就可以上桌了
原料：龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。
调料：盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。
注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。至少需要四个小时）。
制法：1、将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。2、锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。3、锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。
特点：咸鲜麻辣，龙虾鲜嫩。
制作关键：1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。