金兰油膏

又一种全新酱汁全新上演.如今满大街的创新酱汁那是数也数不过来。所谓一招鲜。吃遍天。各大酒店的名厨都自己的秘方酱汁。并且这些酱汁是完全不外传的。依照着中国传统的师徒传授。所以有一些酱汁我们也不可能拿到手。只能是尽可能的把一些新奇的酱汁的秘方介绍给大家。本期介绍的一种新酱汁就是金兰油膏。用这种酱汁制作的菜风味独特 口感一流

金兰油膏

用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味，用于粘拌、卤炒。
制法：1、先将糯米磨碎，放在盛有酱油和上汤的锅里（酱油和上汤的比例大约是1:6），酱油和上汤以刚刚没过糯米2厘米为准。2、小火慢熬至浓稠，然后加少量盐和糖（盐和糖与糯米的比例均为1:15），搅拌均匀即成。成品像鲍鱼浆，呈深红色。
    这种酱汁最早在上海出现是去年12月份。而介绍上海食客认识它的人就是从广东来到塞纳河畔酒店从厨的林晋峰。林师傅来上海后就想用这种酱汁，但当时的上海还不易买到，于是他就自己动手来做。金兰油膏出品后，林师傅就推出了“金兰茄扇”这道菜。之后，这道菜的销量一路领先，几乎达到了每桌必点的程度。同时推出的“客家小炒皇”也比较受客人欢迎。如今在上海用这种酱汁的饭店仍不是很多，而上海的客人还是很喜欢金兰油膏这种糯糯、奇香的味道。

客家小炒皇  
原料：蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。
调料：蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。
制法：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。