一只鸡引发的特色招牌旺菜 鸡肴招牌菜品合集

今天给大家介绍的招牌旺菜有一点与以前的不同。这种不同之处就在于今天介绍的菜肴的原料基本上是相同的 原料就普通的鸡 中国的菜系中。以鸡做成的名菜还真是不少。但是今天给大家介绍鸡肉类的菜肴却是与众不同的。因为这些招牌旺菜没有在任何一本传统菜肴的书籍上出现过。因为这些鸡肉制作而成的菜肴是创新的。也就是现代的厨师根据自己的经验创新出来的。下面就来看看这些创新旺菜是如何制作而成的吧

鸡翅套笋尖  售价30元/份  日销45份

原料：鸡中翅10只，金针菇100克，笋尖100克，西芹10根。
调料：老抽5克，生抽3克，鲜贝露3克，蚝油5克，排骨酱5克，白糖8克，胡椒粉2克，味精5克，鸡粉5克，绍酒10克，香油10克，姜片10克，葱段10克，十三香2克，湿生粉15克，色拉油20克，高汤30克，葱花5克。
制作：1、笋尖、西芹洗净，切10厘米长的条；鸡中翅拆去骨头，用金针菇、笋尖条、西芹条套进无骨的鸡翅中，用沸水汆2分钟冲凉备用。2、锅内下色拉油放入姜片、葱段中火煸炒出香，下高汤、十三香、老抽、生抽、鲜贝露、蚝油、排骨酱、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉、绍酒和套好的鸡翅旺火烧开，改小火烧15分钟烧至入味，用湿生粉勾芡，淋香油，撒上葱花即可。
特点：色泽红亮、汁浓鲜嫩。

香酥果仁鸡条  售价28元/份  日销40份

原料：鸡脯肉200克，果仁粒（花生粒、杏仁粒、麦片粒）150克，蛋清30克，生菜叶20克。
调料：千岛汁50克，盐8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。
制作：1、鸡脯肉加盐、味精、白糖、鸡蛋清，用生粉上浆，拍果仁粒。2、鸡肉入烧至六成热的油中中火炸至金黄色，起锅后切成6厘米长、3厘米宽的条，装在铺有生菜叶的盘中，带千岛汁味碟上桌即可。
特点：外脆里嫩，香酥可口。
相关链接：千岛汁 日式调料，超市有售。

五谷丰登鸡  售价26元/份  日销26份 

原料：净鸡400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鲜荷叶1张，枸杞3克。
调料：精盐、味精、鸡精、绍酒各5克，鲜贝露、胡椒粉各2克，姜片、葱、湿生粉各10克，色拉油15克。
制作：1、将净鸡剁成重约15克的块，放3克精盐、鲜贝露、绍酒、3克味精、3克鸡精、胡椒粉、湿生粉腌渍15分钟备用。2、糯米用冷水浸泡回软，南湖菱、板栗都切成玉米的大小，甜豆、玉米、南湖菱粒、板栗粒入开水大火焯水1分钟后加2克精盐、2克味精、2克鸡精拌均匀备用。3、蒸笼底铺鲜荷叶放鸡块、甜豆、玉米、南湖菱粒、板栗粒、枸杞、油、姜片、葱用旺火蒸45分钟即可。
特点：香糯可口，鸡块滑嫩，自然风味。

野山菌蒸土鸡  售价32元/份 日销26份  

原料：净土鸡(最好是放养一年左右的鸡)半只约400克、姬菇100克、滑子菇20克、野山椒10克、枸杞3克。
调料：精盐8克、味精3克、绍酒8克、太太乐鲜香宝3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。
制作：1、将土鸡剁成重约15克的小块，洗去血水，加精盐、绍酒、胡椒粉、姜片、葱结腌渍2小时备用。2、锅内加水烧开，放入鸡块大火焯水2分钟；姬菇、滑子菇分别大火焯水1分钟,再用太太乐鲜香宝、味精拌匀。3、将鸡块、姬菇、滑子菇分别放在盘中，上面撒上野山椒和枸杞,淋上色拉油，用旺火蒸30分钟即可。
特点：口味咸鲜、微酸辣，突出本味。

乌鸡白凤丸  售价26元/份  日销35份

原料：净乌鸡1只，自制鸡丸8个，茶树菇80克。
调料：葱段、姜片、料酒各3克，味精10克，鸡精15克，鸡油10克，盐10克，高汤2千克，枸杞3克。
制作：1、乌鸡斩成重约15克的块，入开水大火飞水2分钟；茶树菇切6厘米长的段，入开水大火飞水1分钟。2、锅上火，加入高汤、鸡块、茶树菇、葱段、姜片、料酒、鸡丸大火烧开，打去浮沫，转小火炖10分钟，加盐、味精、鸡精调好味，放枸杞，淋鸡油盛入汤碗上桌即可。
特点：营养丰富，口味咸鲜，鸡肉鲜嫩，鸡丸滑爽。
相关链接：自制鸡丸的做法 取1千克鸡脯肉打成蓉，加入50克香菇粒，放10克盐、3克味精、3克胡椒粉、5克鸡粉、120克鸡蛋清，搅打上劲，挤成直径2厘米丸子，入冷水锅中大火烧开，淋入150克冷水再烧开，如此重复三次出锅即可。
注：鸡丸可大批量制作，以提高成菜速度。