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中国地方特色菜的做法几款 地方风味特色菜菜谱
为大家收集了一些来自于中国地方上一些非常有特色的特色菜的做法几款.包括来自于四川的特色菜沸腾牛肉 还有冰醉虾等等及金丝虾球等广东地方特色菜等等。下面就把这些带有非常地方风味的特色菜菜谱的做法详细的为大家做一下介绍。下面就是这些地方特色菜菜谱。请大家观赏
泡小椒沸腾牛柳 售价：32元/份
自荐卖点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点 是麻辣味非常重，缺点是牛肉被这么热的油一激，口感很容易发柴，而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味，所以我制作时将干红椒改为泡小米椒，形状完整好 看，也不会产生糊味，另外，我用的是“热冲”法，即牛柳腌过后先滑一下油定型，再冲热油，牛柳滑嫩，而且突出泡椒的独特香气，夏天很受欢迎
主料：牛柳250克，藕片100克，老油300克。
辅料：泡小米椒80克，鲜花椒50克，姜蒜米各5克。
调料：鲜汤20克，盐3克，味精2克，淀粉少许。
制 作:1、将牛柳切片腌好上浆（牛柳上浆的详细经典技术参见本刊2005年11月份《八大厨论剑浆牛肉》），入三成热油中过油定型。藕片飞水垫于盘底，上面 放上滑好油的牛柳。2、锅里下底油将姜蒜米炒香，加入鲜汤调味，放入牛柳翻匀，打芡盛在藕片上（效果要达到有汤不见汤），撒上泡小米椒、鲜花椒，另起锅将 老油烧至九成热淋于泡椒上即可。
特点：泡椒味浓、牛肉入味。
谢昌勇点评：如果把泡小米椒、鲜花椒提前在油锅内稍微炸一下更加香，如果有的地方吃不惯太麻辣的口味就可以减一点量，还可以降低成本。
明炉酸梅汤鲈鱼 售价：48元 日售：50份多
推荐理由：不同于贵州酸汤鱼，此酸汤用酸梅酱和柠檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新颖，适合夏天，在潮香轩日售50多份，是创新菜“熬”成招牌菜的典范。
原料：鲈鱼（其他鱼也可）一条约750克，金针菇、木耳、西兰花、西红柿片各适量，青红美人椒段各10克。
调料：柠檬片6片，酸梅酱（作用是去腥，清口解腻）25克，高汤1千克，盐、味精各少许，葱油10克。
上浆料：盐、味精、料酒适量，绿豆淀粉、马蹄粉、鹰粟粉按1：1：1比例搭配共30克，蛋清1.5个。
制作：1、鲈鱼杀洗干净，取肉片成0.2厘米厚的片儿，加入上浆料上浆2分钟。2、金针菇、木耳汆水入明炉垫底。2、锅下底油，六成热时下鱼骨煸炒出香，下高汤大火煮5分钟至汤色变白，捞出鱼骨，下柠檬片、酸梅酱烧开，下上浆后的鱼片大火烧开，下盐、味精调味，倒入垫底的明炉中，将青红美人椒撒在上面，淋热葱油，然后用西红柿片、西兰花、少量柠檬片点缀，上桌即可。
味型：微酸，微辣，咸鲜味。
制作关键：上浆时用鹰粟粉、马蹄粉、绿豆粉可使鱼片更清爽滑嫩。
创意由来：由柠檬鱼改良而来，加入青红美人椒除了可以搭配颜色之外，还提微辣味，适合大多数人口味；加入酸梅酱清口解腻，提酸甜味。
鲅鱼丸子煨茄子
亮点：鱼丸鲜嫩弹口，茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味浓。
主料：煎好的鲅鱼丸子10个，圆茄子一个约500克。
调料：八角一个，葱姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，独流老醋15克（可用陈醋10克代替），四星酱油20克，四星面酱40克，猪油50克，花椒油10克，味精3克，高汤500克。
制作:1、圆茄对切成两半，顶刀切成半月牙形厚0.5厘米的大片，入油锅两面略煎出锅。2、锅内入猪油，下花椒、八角爆香，下入煎好的鲅鱼丸子10个，烹入料酒，下入高汤500克，面酱、酱油、醋、味精调味，然后下入煎好的茄子，大火顶开，微火火靠15钟至入味，收汁至粘稠，打花椒油出锅装盘。
冰醉龙虾
原料：小龙虾20只（约1500克）
调料：香叶、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，葱姜蒜少许，花雕酒5瓶，白糖1000克，话梅250克，盐、味精各50克。
制作：1、将所有调料一起放入桶中搅匀，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龙虾刷洗干净，剪去小爪，去掉鳃（将虾翻过来，腹部朝上，沿着鳃壳处横着剪开三分之一，露出鳃来剪掉即可）和虾线。锅放油烧至六成热，放入龙虾小火炸约半分钟至变红捞出，再入锅中加清水煮3分钟左右至熟，撇去水面的油和浮沫，捞出龙虾放入冰汁进冰箱保存，浸泡3到4个小时就可以了。
制作关键：龙虾炸后颜色红亮，比煮的效果要好。注意炸制时间不能太长，下油锅后炸制颜色变红就可以，否则虾肉会收缩。
创意由来：我们集团的老总来吃饭，带了一坛子醉蟹，我觉得这种醉腌的方法很好，只是醉蟹吃起来很咸，不是很符合我们当地人的口味。我想到龙虾一般都做成麻辣味的，在夏天吃感觉很热且容易上火，如果借用这种酒腌的方法来做，凉着吃效果应该不错。我在口味上又进行了改良，使成菜酒香怡人、酸甜清爽中略带麻辣，客人很喜欢这种吃法。
吴松涛试制点评：口味咸甜麻辣，味型多样，酒香怡人。我试制后感觉如减轻一点甜味就更好了。
周庆点评：龙虾新吃法，原来吃龙虾总是感到火辣辣的，此菜将冰爽与龙虾联系起来，在夏季推出，味道多变，鲜辣清凉，值得借鉴。要选质优、少污染的龙虾，做出来才干净清爽。
酥椒龙虾茄盒
售价：28元/份 日售50份
原料：龙虾肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，长茄子500克，黄飞红酥椒50克。
调料：胡椒粉5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，香油少许。
制作：茄子切成夹刀片，龙虾肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，调入盐、味精、料酒、鸡粉、香油入味，酿入茄子里面，拍生粉、挂脆皮糊，入五成热油锅炸熟捞出，用黄飞红酥椒略翻炒即可。
特点：外香酥微辣，馅鲜嫩味美。
批量预制：早上上班后即把茄盒填馅，点菜后挂糊炸、炒即可。
吴松涛点评：此菜在传统菜肴“椒盐茄盒”的基础上加入龙虾肉，再运用当前流行的“黄飞鸿酥椒”的制法，使传统菜肴能够适应市场。
周庆点评：就单个菜来讲，并不算创新，如果用虾仁来代替可能更节约成本，但具体到一个专做龙虾的店，以龙虾为主题搭配出不同档次的菜还是比较可取的。
特约记者/夏建邦 制作/卞玉明，现任南京华江饭店行政总厨。
南京华江饭店的龙虾宴远近闻名，以下几道龙虾菜，就是从他们的龙虾宴里面精选出来的。风格、口味各不相同。
金丝虾球
原料 基围虾12只，土豆丝250克，脆皮糊200克。
调料 精盐2克，姜片3片，小葱1棵，色拉油1千克，卡夫奇妙酱150克。
制作 1.基围虾去头、去壳、留尾，洗净待用。2.用小葱、姜片、精盐将虾尾腌制10分钟左右待用。3.锅入底油，烧至五成热时，将虾尾挂脆皮糊下油锅 炸至色泽金黄出锅。4.土豆丝下油锅中炸至金黄色且酥脆时出锅。5.将炸好的虾尾挤上卡夫奇妙酱，裹上炸好的土豆丝装盘即可。
特点 中菜西做，造型美观。
关键 土豆丝一定细如发丝，成品才够美观逼真。
美味冰淇淋（甜品）
自荐卖点:自制的果味冰淇淋，本来应该用一次性纸托盛的，但一个纸托要合5毛钱，为节约成本，我就地取材用店里的茶杯来盛装，摆放在一张木质托盘中上桌，每人配一把小金勺食用，挺显档次。
主料：金钻牌奶油200克，橙汁50克。
辅料：水果粒15克。
制作：1、将金钻奶油用搅面器打至膨胀成蛋泡状，取出加入橙汁入冷冻柜冻硬。2、将冻硬的奶油放入碎冰机打成粉末，装入小茶杯中并撒上水果粒即成。
特点：味美形好，清凉爽口。
技术关键:奶油要先打成蛋泡状再加橙汁，否则奶油打不起来。
谢昌勇点评：我个人认为这个菜奶油太重了点，可以减一部分。
泡小椒沸腾牛柳 售价：32元/份
自荐卖点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛肉被这么热的油一激，口感很容易发柴，而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味，所以我制作时将干红椒改为泡小米椒，形状完整好看，也不会产生糊味，另外，我用的是“热冲”法，即牛柳腌过后先滑一下油定型，再冲热油，牛柳滑嫩，而且突出泡椒的独特香气，夏天很受欢迎。
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