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又来一种怪味酱 红油怪味酱的制作方法
红油怪味。单听这个名字就知道这是一种四川风味的酱料。至于这种酱有什么特别之处值得我们来学习呢。此种红油怪味酱有别与传统的四川酱料。最大的特色之处就是口感更醇厚 而味道也更丰富。是四川新派川菜不可多得一味好酱汁。下面就由宫厨网给大家介绍这种新奇酱汁的制作方法。只要你照本站提供的方法制作。那么你也可以制作出原汁原味的红油怪味酱
红油怪味酱
酱料:普宁豆酱450克,花生酱100克,番茄汁150克,红油100克,砂糖75克,姜汁50克,色拉油50克。
制作:1、普宁豆酱搅碎成蓉;砂糖磨成粉备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入普宁豆酱蓉、花生酱、番茄汁、砂糖、姜汁小火煸炒10分钟,加入红油调匀后出锅即成。
特点:色泽微红,口感甜中有酸、酸中有辣,豆瓣、花生的香味浓郁。
适用范围:可作蔬菜、肉制品、海鲜制品的蘸料,也可以用于畜肉制品的调味。
·菜品实例·
红油怪味酱冻鱼
原料:(鱼立)鱼1条(重约600克)
调料:红油怪味酱75克,葱白30克,香菜5克,红辣椒20克。
制作:1、鱼立鱼宰杀,去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净,放入垫有竹箅子的盘中。2、葱白洗净,切成长6厘米的段,取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅,鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。3、将冷藏后的鱼取出,在鱼身下垫上芭蕉叶,用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀,跟红油怪味酱上桌蘸食。
特点:鱼肉细嫩,制作简单,用此方法还可以制作其他品种的鱼类。
备注:鱼立鱼,又叫鲷,其有多个品种,最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑,尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。
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