清新爽品的营养汤菜菜谱 美味清淡汤菜三款

今天给大家介绍一些精美的汤菜.因为其营养丰富 口感又好。所以受到了很多厨师朋友的喜爱。本期营养汤菜菜谱就给大家介绍这样一些美味的菜谱。当然这类营养汤菜对人体是有极大好处的。有些在原来汤品的功能中.又加了一些药物之类的。比如说今天要给大家介绍的第一道菜 枸杞三黄汤何谓三黄呢.三黄就是鱼鲞 黄鱼肚 新鲜的鲜黄鱼肉。下面一起来看看这些汤菜是如何做的吧

枸杞三黄汤

原料：鲜黄鱼500克，腌黄鱼鲞（xiang读三声）400克，油发黄鱼肚100克，咸猪手100克，芹菜段30克，枸杞30克。
调料：盐2克，味精5克，料酒8克，鱼汤750克，胡椒粉1克，猪油50克，姜20克，葱20克，色拉油1000克。
制作：1、鲜黄鱼剖腹去内脏清洗干净，腌黄鱼鲞洗净剁成2厘米见方的块，咸猪手剁成同大的块用清水洗净。2、鲜黄鱼入七成热油中火炸约4分钟，至颜色金黄时捞出。3、将炸好的黄鱼、咸黄鱼鲞、黄鱼肚、咸猪手放入锅中，下入鱼汤、葱、姜、料酒、猪油、枸杞，大火烧开，中火烧30分钟，加上盐、味精、胡椒粉调味，撒上芹菜段。
特点：鱼鲜嫩，汤醇味浓。
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黄鱼肚涨发：锅放火上，添油大半锅，烧油至三成热，将鱼肚放入浆软，捞出裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，如此反复。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水汆几次，漂去油质，用开水养住（不必加火），每天换水两次。做菜时，用清汤煮一下，即可烧制。
虾脑豆瓣烩鱼唇

原料：干鱼唇300克，虾脑（粒状，似枸杞）50克，新鲜青豆瓣20克。
调料：高汤150克，盐5克，味精5克，鸡汁3克，生粉5克，糖3克，胡椒粉1克，色拉油100克，鸡油5克，葱姜各10克。
制作：1、发好的鱼唇切成0.2厘米厚的片，入沸水中飞水（约5分钟）待用。新鲜青豆瓣入沸水中焯一下捞出。2、虾脑放清水中漂洗干净，锅放色拉油烧至六成热，下入虾脑、葱、姜小火熬5分钟捞出。3、净锅中加高汤，放入鱼唇、虾脑、青豆瓣，中火烧开，放入盐、味精、鸡汁、糖、胡椒粉，调好口味，用生粉勾薄芡，淋入鸡油装盘即可。
特点：口感软糯，香醇味美。
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干鱼唇的涨发方法：将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，放置12小时，让其持续焖泡至能去掉沙时，刮去沙粒与黑皮，去不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，入开水中浸泡养住（放凉即可）。

翡翠饺子乳鸽汤  

原料：乳鸽1只约800克，虾仁100克，菠菜200克，面粉500克，荠菜100克。
调料：盐5克，味精5克，鸽精3克，葱姜各5克，枸杞2克，清水750克。
制作：1、乳鸽去内脏洗净，入沸水中飞水待用。2、将虾仁洗净和荠菜拌匀，放入盐3克、味精做成馅。3、把菠菜飞水打成菜汁，与面粉拌匀做成剂子，包入虾仁和荠菜做成的馅，包成饺子状。4、碗中放入乳鸽加入清水、葱姜、枸杞入蒸笼旺火蒸2小时，放入包好的翡翠饺，继续蒸10分钟，取出用盐2克、鸽精调味即可。
特点：汤鲜美，饺子兼有虾仁和野菜的鲜香。