特色“狮子头” 教大家制作著名的淮扬菜狮子头

“狮子头”这道菜我想一定家喻户晓了吧。不仅从厨的朋友知道。连普通的老百姓也都知道。因为“狮子头”的名气实在是太大了。不仅可以吃到。还可以电视上看到。淮阳菜是中国并不能算得上是非常出名的菜系。但是淮阳菜出身的比如说蟹粉狮子头  鲍鱼狮子头却是在中国的知名度远远的超过淮阳菜的其它的菜品。下面就给大家详细的讲解一下“狮子头”这道菜的具体作法

“狮子头”是淮扬菜中的一道传统名菜，在扬州当地又叫“大斩肉”，它与拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头合称为“扬州三头”。
“狮子头”具有?、软、嫩、腴，肥而不腻，入口即化的特点，其制法多样，可烧、可炖、可烩、可蒸……除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌红烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。而当今厨师结合粤菜中鲍汁菜肴的烹制方法，又新创制出了“鲍汁狮子头”这道菜。
一、鲍汁狮子头的制法
鲍汁狮子头的制法与传统狮子头的制作方法有所差别，它是把切好的猪五花肉粒拌好，先炸制后，经过长时间的煨制或蒸制，再辅以较高档的调味料———鲍鱼汁调味成菜。此菜无论是色泽，还是味道和口感，都较为理想。
原料：去皮五花肉400克　马蹄40克　水发香菇40克　冬笋40克　鸡蛋1只　瓢儿白120克　鲍鱼汁100克　美极鲜酱油15克　鲜汤1000克　姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉各适量　色拉油1500克（约耗30克）
制法：
1．去皮五花肉肥瘦分开，分别片成大片，先横切成丝，再细切成比米粒稍大的粒，最后分别排剁一遍；马蹄、水发香菇、冬笋洗净，入沸水锅中汆一水后，捞出漂凉沥水，切成与肉粒同样大小的粒。