南洋美食 感受正宗的南洋美食系列菜肴

今天为大家介绍的几道菜品是南洋的一些创新菜品。关于漂洋过海的南洋菜。广大的厨师可以不是特别的熟悉.南洋菜有一大部分的菜系的制作的方法是取之于中国的。所以在制作中就有南洋这一派的美食之说。但是南洋菜这几年也发展的比较的有特色。一些寂寂无名的普通原料经过南洋的厨师们一烹制。竟然成为了上等的美味。就光是一些平凡的菜肴就和中华的菜系有很大的制作差别。下面一起来欣赏下南洋美食

南洋炒蟹
    68元/份  日销60份
    烹调螃蟹的方法很多，卖得旺的螃蟹菜也不少，不过这款菜最大的特色就是：口味非常特别。螃蟹经过泰国鸡酱和酒酿的“装饰”后，风味另类，有新意、有个性，所以热卖也在情理之中。

原料：花蟹2只（重约600克），笋丁15克，香菇丁10克，荷兰豆30克。
调料：葱末、姜末各5克，泰国鸡酱150克，色拉油1000克，盐5克，蒜米、酱油、红椒粉、葱段、姜片各10克，生粉、酒酿、花雕酒各20克。
制作：1、将花蟹壳剥离，将蟹肉剁成重20克的块，加盐、葱段、姜片、花雕酒腌10分钟，腌好后表面拍生粉。2、锅入色拉油，烧至五成热时放蟹块小火浸炸2分钟，捞出控油。3、锅内留油30克，烧至七成热时入葱末、姜末煸香，入泰国鸡酱、酒酿小火调匀后入蒜米、笋丁、香菇丁、蟹块小火煸炒1分钟，入酱油、红椒粉调匀出锅装盘；荷兰豆入沸水中大火汆2分钟，捞出围边即可。
特点：色泽红亮，酸甜适口，蟹肉鲜美。

铁板干葱百花火局鱼头

原料：鲢鱼头1只，虾胶150克，面包糠80克。
调料：葱白、姜片、干葱头(即南方的小洋葱)各100克，香菜30克，红椒5克，鸡蛋清60克，味极汁20克，生抽5克，色拉油800克，生粉100克，锡纸1张，黄酒25克，黄油15克。
制作：1、鱼头洗净，从下部入刀剖开(不要剖断成两份）；鸡蛋清、生抽、生粉调匀后抹在鱼头上，入六成热的色拉油中小火浸炸4分钟，捞出备用。2、葱白切长3厘米的段，干葱头去皮，一剖为四，红椒切长片。3、锅内放油30克，烧至七成热时放葱白段、干葱头块、姜片、红椒片爆香，放入炸好的鱼头后淋上味极汁、黄酒15克小火煎1分钟，翻过来再用小火煎1分钟取出；将黄油抹在用锡纸包裹的烧了8分钟的铁板上，放上煎鱼头的料头，最后放上煎后的鱼头。4、虾胶一分为六，汆成直径为3厘米的球形，裹上面包糠后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油，摆在鱼头四周，上桌时在鱼头上放香菜、淋10克黄酒即可。
特点：鱼肉干香，虾胶外酥里嫩。

苔条蝽子

原料：蝽子(一种贝类，外形似蛏子，海鲜市场有售)700克，袋装海苔条（超市有售）20克。
调料：葱末、蒜末、洋葱末各10克，盐5克，糖3克，胡椒粉3克，椒盐5克，黄油15克，湿淀粉5克，色拉油800克，胡萝卜丝、红心萝卜丝各20克，兰花、香芹各2克。
制作：1、蝽子入沸水中大火汆10秒，出锅控水，加盐3克、湿淀粉上浆腌渍5分钟。2、锅内放色拉油，烧至四成热时入蝽子小火滑10秒钟出锅。3、锅入黄油，烧至五成热时入葱末、蒜末、洋葱末小火煸炒出香，放入海苔条、蝽子、剩余的盐、糖、胡椒粉、椒盐后翻匀立即出锅，装入垫有胡萝卜丝、红心萝卜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。
特点：苔条香味浓郁，口味新颖。