其实任何一个厨师。如果做菜肴在一定的程序上后。和别的厨师就没有什么差距了。如果才以继续保持自己的优势。那么这个时候就要靠一些相关的经验了。我个人认为厨师的经验是厨师最宝贵的财产。有很多厨师胜在别人之上就是赢在经验上。接下来就给大家在厨师的一些小技巧。也就是经验吧。说不定对大家今后的工作中和相关的生活中会有很大帮助
巧用茶叶包炖肉
炖牛肉时,可以加一些茶叶,用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟,而且有茶叶清香。
洋葱祛肝脏之腥味
猪、牛、鸡的肝脏有异味,烹调之前先加洋葱和盐少许,腌30分钟可祛除异味。这样再烹调的肝脏味道特别美。
炒虾仁有学问
炒虾仁时,虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆。炒时热油小火,边炒边淋少许油,炒出后色泽洁白,软滑鲜嫩。
○湖南湘潭/刘军
鲜木耳不可随便食用
鲜木耳中含有不良物质,人食用后,会随血液循环到人体表皮细胞中,受太阳照射后引起月光性皮炎,这种有毒的光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿,因此厨房中如果购进了鲜木耳,最好晒干再用。
粗盐去农药残留
蔬菜水果可用粗盐水泡洗,这样可以去除部分农药残留。
○山东东营/刘铮
用水炒鸡蛋好
先用油将锅炼一炼,放少量水(比炒鸡蛋的油多20克左右),烧开后,放鸡蛋液,小心翻炒,慢慢炒,直到将水炒干,如果水放多了,鸡蛋成块后,将水倒出也可以。这样炒好的鸡蛋细嫩省油!
○山东威海/梁明
我有一款好炸糊
这种脆炸糊炸鱿鱼、鲜奶蟹棒等特别好。原料比例是:面粉750克,糯米粉300克,生粉300克,吉士粉300克,鹰栗粉300克,泡打粉90克,水根据要炸的原料而酌量添加,加到普通脆炸糊的稠度即可。
○吉林珲春/王文龙
怎样把丝瓜炒好
1、丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑。2、丝瓜应放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐、味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅。3、不要放鸡精、麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
○浙江临海/李新宇
巧炸花生米
1、炸花生米前,应将花生米入温水浸泡30分钟,这样容易去皮,口感酥香。2、炸过的花生米表皮含有油脂,不容易去皮。这时,可用干净毛巾包住花生米揉搓,表皮均匀沾在毛巾上,一抖就掉,非常干净。
○江苏徐州/周忠亭
红烧菜巧放酱油
做红烧菜时,酱油要在菜快出锅时下,否则酱油的味道会改变,而且烧好的菜放置一段时间后颜色会变黑,不新鲜。如果是鸡肉,则要在菜煸炒七、八成熟,加入酱油、少许糖,可使菜品颜色红亮,口味鲜美。
○江苏南京/王军杰
老香菇巧变嫩
存放过久或保存不当的香菇会变老,对这种老化的香菇,在食用之前可做如下处理: 用清水泡发香菇后,把根部剪掉,多清洗几次,然后把水挤干,用适量的食盐、淀粉和鸡蛋清搅拌后,在沸水中汆熟,再以清水冲凉。用这样的香菇做的菜味道与嫩香菇一样鲜美。
面包保鲜三妙法
1、把隔夜面包放在蒸笼里,然后往锅里倒小半锅水,再放点醋,把面包稍蒸一下就可以。2、在装有面包的塑料袋中,放入一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。3、把面包用原来的包装纸包好,再用几张浸过温水的纸包在包装纸的外层,放在一个塑料袋里,袋口扎紧,这种方法适宜外出旅游时给面包保鲜。
用姜汁嫩化牛肉
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉,如果发现牛肉有些老硬,可以把姜汁拌入切好成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置一小时左右,即可根据需要进行烹调了,用此方法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
巧炸锅巴更酥香
油炸锅巴时,往油锅中撒上几滴清水,这样烹制的锅巴菜酥香可口。