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土菜也就我们口中所称的农家菜。因为其的制作特别的简单而最接近菜肴本身的风味。就是原滋原味的菜肴。现在有不少的酒店开始热衷于制作各种农家菜了。就也正是说明了都市的朋友们的水平也在发生着变化。下面就为大家介绍几道标准的农家菜的菜谱的制作方法给大家。让大家知道农家菜的制作过程。下面请看详细的内容介绍 农家菜品介绍
泡笋农家鸡
原料：农家土鸡1只2500克,泡笋500克。
调料：火锅油150克，郫县豆瓣100克，大蒜50克，泡姜50克，大葱25克，泡海椒15克，上汤1000克，香菜适量。
制作方法:1、将宰杀干净的土鸡剁成3厘米的块状，下锅中氽水分钟备用。另起锅加入火锅油烧至四成热，下鸡块、郫县豆瓣、大蒜、泡姜、大葱、泡海椒段煸炒5分钟指出香，加上汤煮20分钟至断生。2、泡笋切滚刀块加入锅内同鸡烧7-8分钟至骨肉分离。3、起锅装盘加入香菜即可。
特点：火锅味中添加了各种泡菜的香味，此菜开胃健脾，泡笋酸辣爽口。
相关链接：泡笋制作方法：四川本地楠竹笋，去皮下锅煮熟凉冷，放入泡坛中，密封泡制1月之后即可。
推荐指数：★★★
适用范围：中小酒楼
炮锅土凤鱼
原料：土凤鱼500克（当地一种野生河鱼）
调料：自制糊辣椒酱50克，孜然20克，藿香5克，小葱5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（实耗约100克）盐5克。
制作方法：1、将土凤鱼宰杀洗净，剞一字花刀，加孜然5克，盐5克，香菜1克，小葱1克，生姜15克，码味20分钟备用。2、将码好味的土凤鱼入七成油温中炸2分钟至色泽金黄，然后端离火口浸炸熟透即可。3、将炸好的土凤鱼入沸水中氽一下，滤水待用。4、锅内放入自制糊辣酱，下土凤鱼，煎炒半分钟后放入葱花、芹菜、香菜、孜然、藿香、香油，起锅装盘即可。
特点：糊辣干香，孜然味浓。
相关链接：糊辣椒酱制作：将二金条干海椒1000克，花椒50克，花生米100克，菜籽油200克炒香剁细，另取一锅加入姜50克，大蒜50克，炒香加蚝油100克，鸡粉25克，味精20克，盐15克，干葱10克，美极鲜酱油20克，鱼露20克，调匀即可。
推荐指数：★★★
适用范围：中小酒楼
鲜椒岩板鱼
原料：岩板鱼500克（当地长在岩缝中的一种野生河鱼）。
调料：鲜花椒25克，小米椒10克，小青椒5克，小葱5克，生姜10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，上汤200克。
制作方法：1、将宰杀洗净的岩板鱼加姜、葱、盐、味精、鸡粉、鲜花椒10克码味，灌入上汤上笼旺火蒸7分钟。2、将鱼放入盘中，将第一步里蒸鱼的原汁在锅中勾二流芡均匀浇在鱼身上。3、锅内放入葱油加鲜花椒15克、小青椒、小米椒圈、葱花炒半分钟出香，淋在鱼身上即可。
特点：鲜椒味浓，清香四溢，肉质鲜嫩。
推荐指数：★★★
适用范围：中小酒楼
农家鱿鱼筒
原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。
调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
特点：造型美观，香味浓郁。
注：卤水的制作：
原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬
茄子炖鱼头
原料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。
调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱３克。
制法：1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。2、锅下底油烧六成热,入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨１分钟,装盘撒葱花即可。
特点：汤鲜肉嫩。
蒸咸鱼
原料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。
调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。
制法：1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。
特点：香辣可口，适宜下饭。