中式美味 西式风味 特色中餐西做最新创新菜肴

 在中式的酒店做起西餐的酒店不在好处。大家平时也经常的看到一些城市经营的中西餐 大多是非常现代的一些餐厅.而这家酒店则是古香古色的中国式的餐厅的设计。而这家酒店所主营的菜肴则是却是中国菜肴掺杂进入了西方的风味而制作而成的一类菜肴。下面就为大家详细的介绍这种中西方结合的全新的餐厅的招牌旺菜。相信会给大家带来惊喜

 幽幽的田园清香，舒缓心情的紫罗兰色系、玲珑剔透的水晶吊灯，温馨雅致的摆设，弥漫东方气息的音乐……这就是翠蜓轩的写意空间！2005年刚刚开业的翠蜓轩除了环境好，菜肴也很有特色。精选的绿色健康原料，创新、改良的烹调方法，结合西式的烹饪技巧和装盘形式，为客人奉献出营养而精致的中式菜肴。目前，翠蜓轩营业面积约1千平方米，月营业额约100万。

最大容客量：250人左右
人均消费：150元
招牌菜：干烧野生明虾、西式肥鹅肝、鱼翅灌汤包、翠蜓丁香鸡、翠蜓烤鳕鱼等

选料：进口的就是比国产的强
为了保证菜肴的质量，翠蜓轩选用的很多原料都是进口的，因为在他们看来，很多进口原料就是比国产的强。以牛排、羊排为例，国产的牛排、羊排油脂太少，烹调后感觉肉中没有汁水，而且口感比较老，所以在烹调时就一定要加嫩肉粉和小苏打。虽然这样可以改变牛排、羊排的质地，但嫩肉粉和小苏打的味道势必会影响口感，而且也会破坏其营养成分。进口的牛排、羊排则不同，它们油分大，吃起来有嚼口，肉中有汁水，而且根本用不着加嫩肉粉和小苏打。

经营：一张会员卡三重功效
为了吸引客人来访，翠蜓轩给到酒店来的每位客人办了张会员卡，只要客人拿着会员卡来消费，不仅能打折，消费到了5000元时还可以接受酒店返还的300元。对客人来说，有张会员卡可以得实惠；对酒店来说，这张会员卡用处可大了。其一，它可以吸引客人前来就餐。其二，酒店在办会员卡时都留有客人的联系方式和地址，所以每个月，酒店都会打电话给他们，询问他们对菜品、服务的意见，而这些意见都将指导酒店进行改革。其三，拉近了酒店和客人之间的关系。每天，酒店工作人员都会浏览客户资料，如果发现有客人过生日，他们会把生日蛋糕和精心准备的小礼物送到客人家；到了年节，他们也会送客人相应的礼物。六·一时，翠蜓轩除了给小朋友们准备蛋糕外，还为他们拍了很多童趣照片，并把洗好的照片专门送到他们的家中。如此贴心的关怀，客人怎能不感动，怎能不到酒店来消费。

香烤小羊排

原料：新西兰小羊排400克，意大利节瓜、胡萝卜各20克。
调料：孜然粉50克，大蒜粉35克，蔬菜汁（胡萝卜汁、芹菜汁、香菜汁、京葱汁比例约1：1：1：1，香菜要略微少一些，否则长时间放置口味发酸）300克，盐7克，黑胡椒细末5克，色拉油40克。
制作：1、小羊排洗净，放入盆中加蔬菜汁、孜然粉、大蒜粉、盐5克调匀后腌渍2小时。2、铁的平底锅中放入色拉油，烧至五成热时放入腌好的羊排小火煎至两面微黄（时间约3分钟），撒黑胡椒细末、盐2克后再用小火煎3-5分钟至两面金黄，取出备用。3、将煎好的羊排放入面火炉中小火烤至八成熟（时间约2分钟），取出放入盘中，用意大利节瓜、胡萝卜装饰即成。
特点：鲜香有嚼口，肉中含有汁水。
干烧野生明虾（一份量）

原料：野生明虾1只（重约80克），意大利细面35克，西兰花20克，意大利节瓜5克。
调料：葱白、姜末各10克，酒酿5克，胡椒粉1克，土豆粉10克，色拉油10克，盐2克，白糖1克，清汤80克，味精1克，湿淀粉2克，米醋3滴。
制作：1、铁锅内放入色拉油，烧至七成热时放入剪须后的明虾小火煎出虾脑（色发红），加入姜末、葱白小火煎香，加酒酿、胡椒粉、盐、白糖、清汤后加盖小火焖烧约5分钟，转大火收干汁加入味精调味，入湿淀粉勾芡后淋入米醋出锅，装入盘中。2、西兰花入沸水中大火汆 1分钟，捞出控水搅碎成泥，加入土豆粉做成配菜，用意大利节瓜点缀后摆放在盘边；意大利细面入热水锅中大火烧开，小火煮8分钟至熟，捞出备用。3、将意大利细面摆在明虾旁上桌即可。
特点：香醇咸鲜略带甜味，色泽红亮。
西式肥鹅肝（三份量）

原料：进口鹅肝1250克，草莓、柠檬片、小西红柿、西生菜各2克。
调料：牛奶1.5千克，白兰地12克，迷迭香细末（迷迭香要提前烘干）10克，盐3克，味好美牌卡真粉2克。
制作：1、鹅肝洗净，放入牛奶中浸泡一晚（起到浸白、增香的作用）。2、将鹅肝剖开后去除血筋，在蹦丝中蹦成细泥，加入盐、迷迭香细末、卡真粉、白兰地调匀后放入模具中用包了锡纸的木板盖住，将模具进入烤箱（烤箱温度为90℃）内烤1.5小时取出。3、烤好的鹅肝放入冰箱内冷藏3-4小时，成型后倒出，改刀成长6厘米、宽5厘米、厚1厘米的块，装盆后用草莓、柠檬片、小西红柿、西生菜装饰。
特点：酒香适口，口感细腻。
红酒烩牛尾

原料：牛尾300克，番茄50克，西芹段150克，胡萝卜块100克，香菜、京葱段、胡萝卜片各100克。
调料：百里香5克，牛清汤600克，张裕红葡萄酒110毫升，香料（八角、大茴香各3克），番茄酱10克。
制作：1、牛尾洗净，切长3厘米的段（粗的地方对半剖开），入沸水中大火汆3分钟，捞出备用。2、牛尾放入不锈钢盘中，加入胡萝卜片、西芹段100克、京葱段、香菜铺底铺面放入烤箱内（烤箱温度为180℃）烤25分钟至出香。3、将烤好牛尾取出，放入锅内，加入牛清汤、胡萝卜块、番茄、百里香、红葡萄酒100毫升、香料、西芹段50克，番茄酱小火烧80分钟至牛尾酥而不烂，把牛尾捞出来备用，剩余的部分放入搅拌机内搅打成浆。4、将牛尾、打好的浆重新放入锅内，加红葡萄酒10毫升调匀后用大火烧2分钟，出锅倒入石碗中即成。
特点：口感醇厚浓郁，酒香适口。
鱼翅灌汤包（一份量）

原料：煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。
调料：高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。
制作：1、高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。2、高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包入清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。
特点：香浓可口，营养丰富。
备注：高级清汤的制作  原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。制作：1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。