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武汉招牌菜的做法几款 武汉酒店招牌菜品推荐的做法
武汉是一个集合天下菜系的地方.因为武汉便利的交通因素条件。被称之为九省通渠.下面为大家介绍几道武汉的招牌菜品几款。下面就把这些武汉酒店的招牌菜的做法几款。下面就把一些流行的武汉酒店的招牌菜品的做法为大家做一下讲解。下面就为大家推荐几道来自于武汉的招牌菜品推荐。
宫爆味道鸡
原料：鸡腿肉400克，黄豆粉100克。
辅料：香菜5克，鸡蛋1个。
调料：宫爆汁30克，盐2克，吉士粉5克。
制作：1、鸡腿肉洗净片成大厚片，加盐、吉士粉、蛋液抓匀。2、鸡腿肉拍黄豆粉，下五成热的油锅炸成金黄色，改刀成条装盘。3、锅留底油把宫爆汁加热后均匀地浇在鸡腿上，点缀香菜即可。
味型：咸鲜麻辣酸甜。
宫爆汁的制法：辣椒7克、酱油50克、醋20克，白糖45克、美国辣椒仔2克、油10克、清水800克。制作：锅下油烧热，加辣椒、辣椒仔中火煸炒1分钟，加水和其他调料，水开后煮5分钟即可。
杨建华点评：具有宫爆鸡丁的口味，但在形式上更新颖，鸡也增加了豆香味。。
莲心斋料卷
原料：油豆皮1张，北豆腐200克，鲜藕50克。
辅料：鲜香菇（干香菇泡发也可以）20克，松仁10克，淀粉5克，香椿苗5克，黄豆粉100克（用干黄豆磨成的粉，市场有售，含大量的食物纤维，与淀粉相比更香、更富营养），鸡蛋1个。
调料：盐3克，香油2克，泰国鸡酱20克，水果粒40克。
制作：1、把豆腐用刀压碎，藕、香菇切成小粒和松仁、淀粉、盐、香油拌匀，用油豆皮包起来卷成卷（可用蛋清加少许淀粉调匀粘住封口），上笼蒸15分钟，待晾凉后改成约0.8厘米厚的片。泰国鸡酱和水果粒调匀做成汁备用。2、走菜时锅内加油烧至六成热，把改刀成片的卷沾蛋液、拍黄豆粉入锅离火炸3到5分钟至金黄色捞出码入盘中。3、浇调好的酱汁，点缀香椿苗即可。
味型：咸鲜清香，略带酸甜。
杨建华：将鲜藕、香菇等巧妙地结合到一起，脆嫩鲜香，搭配合理、有新意。豆腐卷蒸制时间不要太长，以保持藕脆嫩的口感。
刘东方试制点评：我将香菇切丁炸制后再制作，感觉这样菌类的香味更浓，也可用杏鲍菇做，味道更好。我在里面还加入了莲子，在夏季食用更有解暑保健的功效，且与菜品的名字更贴近。
贵妃醉豆腐
原料：日本豆腐300克。
调料：酒酿（不带汁）20克，浓缩橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。
制作：1、日本豆腐切成3厘米长的段，拍生粉，入五成热的油中中火炸2分钟捞出装盘备用。2、锅中放酒酿、橙汁、20克清水搅匀烧开，加白糖调味，出锅浇在炸好的豆腐上即可 枸杞放于豆腐上即可。
味型：酸甜酒香。
杨建华点评：此菜做法没有问题，以前做过“橙汁日本豆腐”在夏天推出卖得不错，此菜在橙汁的基础上加入酒酿，改变了味型，色泽也不错，适合夏季推出。
赵洪国试做点评：试做后此菜口味不错，适合夏季推出。
另外，北京景晨轩餐饮清华园总店总厨王欢也有一道“香糟日本豆腐”，做法跟此菜大致相同，但调味时加入盐、红油，使菜品除了糟香还略带咸鲜微辣，售价每份 18元，现已成为店中的特色菜，大体制作方法：将日本豆腐切成1.5厘米长的段，拍匀干淀粉，入六成热的油中中火炸约1分钟；锅加底油烧热，下姜、青红椒粒爆香，入25克酒酿（不带汁）、3克盐、5克味精、1克白糖调味，勾芡，淋8克红油，浇在豆腐上即可
麻香腰松
原料：新鲜猪腰300克，豆腐皮2张，芥兰50克，火腿肠条30克，腌渍好的鱼肉条30克。
调料：孜然粉3克，干椒丝10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守义麻辣鲜代替）3克，盐2克。
制作：1、猪腰去腰臊改刀成小块，用流水冲洗漂净，穿上牙签，入开水汆水1分钟，捞出入三成热的油中滑油1分钟捞出备用。2、锅留底油，下干椒丝煸香，下穿好的猪腰翻匀，加盐、花椒油、花生米、小茴香、孜然粉、香辣腌汁料调味，出锅装在盘中间备用。3、豆腐皮卷入芥兰、火腿肠条、鱼肉条，蛋液封口，入六成热的油中浸炸2分钟至熟，捞出改斜刀段，摆放在盘周围上桌即可。
味型：双味，猪腰麻辣、孜然味浓，豆腐卷咸鲜。
创意:此菜开始没有用豆腐卷围边，只是一盘“辣炒牙签猪腰”，上桌后食客反映口味不错，但档次不够，后来减少猪腰分量，增加了金黄色的豆腐卷做搭配，卖相更好，口味也更丰富，效果不错。
杨建华点评:此菜跟我曾做过的“牙签腰片”类似，搭配蛋卷使菜品显得量大且口味丰富，搭配不错。另外，我做的时候腰片无需去腰臊，菜品口味也非常好。
赵洪国试做点评:此菜试做后发现操作较简便，用料普通、实用性强，创意也不错，可在店中推出。
猪腰借鉴“牙签肉”的做法，做成麻辣孜然味，搭配豆腐卷丰富口味，提高档次。
美极地瓜糕
原料：自制地瓜糕400克。
调料：美极鲜10克，小香葱段30克，生粉15克。
制作:1、自制地瓜糕切成长条状，拍生粉入五成热的油中中火炸2分钟，出锅备用。2、锅留底油，下小香葱段、地瓜糕条翻炒，加美极鲜调味翻匀即可。
味型：咸鲜，口感劲道。
地瓜糕的制作方法：地瓜淀粉加清水（二者比例3：2）、盐调匀，上笼覆膜蒸10-15分钟，冷凉即可。
用地瓜淀粉蒸出的糕不但不会变黑，而且口感更劲道，另外，地瓜粉成本更低廉，每袋售价4元，可做4-5份菜，每份菜可卖到18元，利润相当可观。
杨建华点评:此菜我们店也做过类似的，地瓜粉做此菜成本最低，也可直接用市场上做好的魔芋粉（魔芋粉弹性最好，但成本高，色泽略发黑）；我感觉上面介绍的地瓜糕制作方法不易操作，我店有一个制作地瓜糕的方法：取1斤地瓜粉加2-3斤水稀释成芡状，淋到10斤开水中，边淋边搅动，小火熬13-15分钟至地瓜粉熟透、略透亮，出锅倒在托盘中，冷透即可使用。
川香虾煲 成本10元 售价28元 日售30份
亮点：粉丝虾煲粤菜川做。粉丝先用辣鲜露、辣妹子辣椒酱等浸泡，突出辣味，再用海米粉、干贝粉、金华火腿粉、鱼籽酱炒，海鲜风味十足。
原料：泡软的粉丝200克，明虾150克，洋葱圈15克，蒜子10克。
辅料：海米粉、干贝粉、金华火腿粉各10克（将海米、干贝、金华火腿烤香后打成粉即可），鱼籽酱15克，炒香的蛋清碎15克。
调料：盐3克，味精5克。A料：蒜蓉、洋葱蓉各5克，辣妹子辣椒酱30克，桂林辣椒酱50克，辣鲜露50克，美极鲜10克，盐3克，味精、鸡精各10克。
制作：1、起锅入油，将A料炒香备用，取粉丝放入炒好的酱料中拌匀腌渍15分钟（可添加100克左右的清汤）。2、热锅凉油，放入粉丝小火炒6分钟至水汽 炒干，起锅备用。明虾背部开刀去虾线备用。3、走菜时，锅入宽油烧至六成热时放入大虾，炸40秒钟后捞起控油备用。煲仔入油，放入洋葱、蒜子炒香备用。热 锅凉油，放入辅料和炒干的粉丝小火炒匀，调入盐、味精，倒入烧热的煲仔中，放入炸香的大虾即可上桌。
谢昌勇点评：炒粉丝前，先将粉丝放入炒好的酱料中腌渍的方法比较好，粉丝入味足，建议同样将大虾一同腌渍后再炸，效果更好。
虾蓉绿泥
原料：小棠菜150克，虾胶100克，豆腐衣1张。
调料：盐2克，味精2克，泰国鸡酱味碟1个，脆炸糊50克。
制作：1、小棠菜洗净，剁碎加盐、味精拌匀，加虾胶拌成馅备用。2、豆腐衣展开铺在盘中，上面放一层拌好的馅，最上面浇一层脆皮糊，抹匀，推入四成热的油中中火炸至金黄色，捞出控油，改刀，跟泰国鸡酱上桌即可。
味型：酥香。
制作关键:油温一定不要高，否则外面炸焦了虾胶还不熟，为防止低油温吸油太多，此菜炸好后一定要控净油再改刀，垫吸油纸上桌，否则上桌后会口感油腻。
虾胶加绿色小棠菜做成饼状在油中焐熟，跟泰国鸡酱上菜，小棠菜的清脆和泰国鸡酱的酸甜起到解腻的作用，整道菜香酥脆口，卖相清爽。
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