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品味湖北招牌菜风情 湖北招牌菜特色菜做法几款
今天和大家一起品味湖北招牌菜风情 .为大家奉献上 湖北招牌菜特色菜的做法几款.一些厨师朋友对于湖北菜也不是特色的了解。其实湖北菜吸收了各派的精华。总的来说还是非常的不错的。湖北菜有四川菜的麻辣。湖南菜的醇香。还带有广东菜的原滋原味.非常的有特色。下面就把这几道湖北菜的做法介绍给大家
原料：牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
调料：A、大蒜25克，大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。B、盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
C、淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
制法：1、牛蛙宰杀洗净，去皮，加入C料码味。锅上火入油，三成热时下牛蛙小火滑散，出锅沥尽油分。2，锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色，下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛在铺有黄瓜条、芹菜的锅仔中即成。
特点：香辣味浓厚，干香可口。
香辣油的提炼
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香 味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣 味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5 个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的制作
与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性。
配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色
拉油5千克。
香辣大嘴蛙
原料：牛蛙1000克，黄瓜条300克，香菇50克，芹菜50克，豆瓣油200克，香菜50克。
调料：A、大蒜25克，大葱50克，干青花椒50克，干辣椒50克，秘制酱料100克，泡姜50克，泡椒100克。B、盐2克，味精15克，香油25克，鸡精20克，白糖5克，料酒50克。
C、淀粉20克，鸡蛋清2个，料酒8克，盐10克。
制法：1、牛蛙宰杀洗净，去皮，加入C料码味。锅上火入油，三成热时下牛蛙小火滑散，出锅沥尽油分。2，锅下豆瓣油，六成热时下A料小火炒香、出色，下牛蛙煸炒均匀，然后下B料调味，出锅盛在铺有黄瓜条、芹菜的锅仔中即成。
特点：香辣味浓厚，干香可口。
香辣油的提炼
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香 味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣 味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5 个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的制作
与火锅底料一致，但却要多加辣椒节及泡姜，突出香与辣之个性。
配料:糍粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫县豆瓣1千克，泡姜1千克，大葱段1千克，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，灵草25克，白芷20克，沙姜20克，干辣椒节1千克，菜籽油10千克，色
拉油5千克。
迷宗肋排
原料：猪肋排1块(重750克)，西兰花100克，蛋皮丝30克，洋葱丝，胡萝卜丝各６克。
调料：姜块、葱段、排骨酱各25克，南乳汁、火腿汁、蚝油各20克，海鲜酱、番茄沙司各50克，美味鲜酱油15克,鲜汤2000克,盐10克,八角5克，香叶2克，桂皮3克，红曲米8克，色拉油1000克，白糖20克，湿淀粉5克，鸡精10克。
制作：1、八角、香叶、桂皮、红曲米用纱布包起成料包；姜块拍碎。2、净锅上火，放色拉油50克烧至七成热，下姜块、葱段中火炒香，入海鲜酱、排骨酱、南 乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油小火煸炒3分钟，下鲜汤、香料包小火烧沸，用美味鲜、盐9克、鸡精、白糖调味后出锅调成卤汁。3、把整块肋排下入烧至五成热 的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，入卤汁中小火煨1小时至入味，捞出放入盘中。4、取卤肋排的原汁100克放入锅内，小火烧开后放湿淀粉勾芡，出锅浇 在肋排上。5、西兰花洗净，放入烧至七成热的10克色拉油中小火翻炒1分钟，放盐1克调味后出锅，装入盘边，用洋葱丝、胡萝卜丝、蛋皮丝点缀即可。
特点：色泽红亮，鲜香味美，造型美观大方，用于制作羊排、牛排同样精彩。
明炉狗见羊
调料：郫县豆瓣50克，色拉油300克，姜米10克，蒜米10克，味精5克，香附5克，白糖2克，川椒10克，花椒5克，大葱20克，骨头汤1000克，盐5克，枸杞5克。
制法：1、狗肉、羊肉漂洗干净，改刀成2厘米见方的块，然后分别放沸水中汆7-8分钟汆出血水，捞出备用。白萝卜切滚刀块待用。2、锅中下入底油中火烧至 四成热，下姜、葱大火爆香后，放入羊肉翻炒1分钟，再下入骨头汤500克，放入附片、花椒，改中火熬30分钟至汤浓汁白，放盐、味精、枸杞，制成羊肉白汤 锅。3、锅中下油烧至四成热，下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香，放入火锅底料，注入剩下的骨头汤，下狗肉小火熬煮45分钟，下入萝卜，放盐、糖，制成狗肉红 汤。4、取鸳鸯锅，一半盛羊肉白汤，一半盛狗肉红汤，撒上香菜带火上桌即可。
特点：狗肉俗称“香肉”，有“狗肉滚一滚，神仙站不稳”的说法，羊肉和狗肉均是温补类的食物。聪明的师傅把这两种美味融为一体，既有羊肉汤的鲜美，又有狗肉的辣香，是冬季的滋补佳肴。
制作关键：羊肉一定要汆透血水，以使白汤浓白。
沙锅糯米蟹
调料：盐8克，牛油30克，胡椒粉2克，蚝油5克，花生油10克，鸡精10克，锡纸1张。
制作：1、糯米用水浸3-4小时，捞出放入盘中隔水蒸30分钟至熟，用盐3克、胡椒粉、蚝油、鸡精5克、花生油拌匀入味；芥兰梗切小片，入沸水中大火汆 0.5分钟捞出。2、膏蟹揭壳，将剩余的部分切重约10克的块，加盐5克、鸡精5克腌渍10分钟。3、取一个中号沙锅，锅底铺上锡纸，放在火上烧热8分 钟，放牛油烧至七成热，入叉烧粒、花菇粒小火炒2分钟，入蟹块盖上盖子小火火局5分钟至半熟，放入糯米饭再慢火火局5分钟。4、最后在蟹块上撒上花生碎、 芝麻碎、芥兰梗即可。
特点：糯米饭充分吸收了膏蟹的香味，香糯绵软，蟹肉鲜甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。
长生砂皮鹅脯
日销10份 售价118元
卖点 砂皮鹅选用散养土鹅，佐以砂仁皮、八角等天然香料卤制而成，具有皮色红亮，肉质细嫩，香味纯正，口感极佳的特点。此菜将砂皮鹅精工再制，成品外酥内嫩，不加任何有害调味品及添加剂，是理想的健康食品。
原料 卤水砂皮鹅800克，调好的鱼蓉80克，核桃仁50克。
调料 色拉油30克，去皮生花生仁60克，海鲜酱15克，葱花5克。
制作 1.将卤水砂皮鹅去骨；核桃仁去皮，掰成瓣，炒熟备用。2.将调好的鱼蓉抹在鹅肉上，入笼蒸制2分钟，取出，用四成热色拉油煎制两面金黄色，切成长条，摆盘。3.去皮生花生仁、海鲜酱、葱花拌匀，盛入味碟中，摆在盘边即可。
bb理由 蜀粹典藏沉湎于对传统典范的传承和纯粹美食的追求，但又不拘泥于传统的束缚。这道菜肴投映出川菜深厚的墩、炉技法和烹饪大师的造诣与境界，又纠正了世俗间对川菜过于平凡和油腻的偏见。
锦卤酥香鸡
调料：盐、鸡精、味精各8克，蚝油10克，胡椒粉5克，鸡蛋清20克，生粉10克，色拉油1000克。
制作：1、土鸡宰杀治净，将鸡肉剔下切0.5厘米见方的粒。2、马蹄、冬菇均切0.5厘米见方的粒，与鸡粒拌匀，用盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清 腌渍15分钟制成馅心。3、将馅心分成两份，分别用馄饨皮、春卷皮包裹(馄饨皮包成正方形，春卷皮包成长方形）,收口处用生粉粘口,制成生坯。4、锅内放 入色拉油，烧至五成热，放入包好的馄饨包和春卷包小火浸炸3分钟,捞出控油装碟，用彩椒、葱丝、胡萝卜丝、兰花点缀即可。
特点：成菜造型清新大方、甘香酥脆，肉馅清甜可口，食用时佐以糖醋酱汁，味道更胜一筹。
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