清凉夏日 一爽到底 今夏流行冰镇菜

夏天的菜肴怎么做，今夏的厨师纷纷拿出自己的独到的绝活。到底是什么呢。那就是我们绝一无二的冰镇菜肴。这类冰镇菜肴口感特别。特别适合夏天食用。特别是一些冰镇菜肴中添加了香甜的水果。这个夏季的美食就由冰镇菜开始。今天就为大家介绍独一无二的冰镇大菜给大家。下面请看详细的内容介绍。夏天清凉一爽到底 最新清凉大菜制作方法全介绍

三色水果泥

原料：山楂、猕猴桃、椰子各200克。
调料：湿淀粉30克，白糖30克。
制作：1、山楂去皮、去核，放入搅拌机内搅打成蓉。2、锅内放入山楂蓉，加白糖10克小火烧开后用湿淀粉10克勾芡，放入模子中定型，放凉后从模子中取出摆在盘中。3、猕猴桃、椰子采用同样的处理方法。
特点：色泽艳丽，口味香甜。

飘香水果鸡

原料：净三黄鸡一只（约500克），水果丁200克(哈密瓜、菠萝、苹果等均可)，红樱桃２颗。
调料：沙拉酱30克，大葱、大姜各20克，广东米酒10克，盐7克，味精9克。
制作：1、锅里加入沸水（以没过鸡为度），放入大葱、大姜、米酒、盐、味精烧沸，放入鸡烫1分钟至表皮紧缩，锅离火，然后放入水中浸泡10分钟至熟（用竹签扎一下鸡腿，如果没有血水溢出证明鸡腿已经成熟）捞出，把鸡放入冷水中浸泡20分钟（可以增加鸡表皮的脆度）。２、将鸡改成２厘米见方的丁，放入水果丁拌匀装入盘中，将沙拉酱装入挤花袋里，将其挤在上面，用红樱桃点缀即可。
特点：老菜新作，西菜中吃。

珍珠木瓜培根卷

原料：培根（即烟肉）、涨发好的西米各150克，木瓜1个，粽叶10张。
调料：糯米粉100克，盐1克。
制作：1、木瓜去皮，切长5厘米、宽0.5厘米的条；培根切长8厘米、宽5厘米的片。2、糯米粉加盐调匀，放入沸水50克搅匀，制成糯米团。3、糯米团下重约10克的小剂子，将小剂子擀成长切长8厘米、宽5厘米的片，上面依次放培根、木瓜条，放好后将糯米片卷起成直径为3厘米的卷，裹匀涨发好的西米后用粽叶包裹，并用牙签封口即成生坯。4、将生坯放入笼中，上笼大火蒸5分钟，取出装盘即可。
特点：口感滑嫩，外形美观，木瓜香味浓郁。

冰镇芥兰海蜇

原料：芥兰300克，海蜇400克，红椒条10克，刨冰块300克。
调料：盐12克，鸡精15克，葱油25克，陈醋5克，蒜蓉、香菜梗各5克，红油10克，色拉油5克。
制作：1、芥兰去皮，切长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。2、锅内放入沸水，加盐5克、色拉油、芥兰条大火汆0.5分钟，捞出放入冰水中浸泡15分钟。3、将芥兰条加盐3克、鸡精5克调匀，摆在铺有刨冰块的冰镇盘内。4、海蜇去沙，洗净片成厚0.1厘米、重约10克的大片，入放有60℃的温水中大火汆20秒，捞出吸干水分，加剩余的盐、鸡精、蒜蓉、红椒条、葱油、陈醋、红油调味后摆在芥兰上，用香菜梗点缀即可。
特点：造型美观，清凉爽脆。

冰镇桂花糖藕

原料：莲藕1千克，糯米250克，黄瓜片30克。
调料：冰糖250克，糖桂花1瓶，白糖100克，麦芽糖40克，红曲米100克，刨冰块1千克。
制作：1、莲藕去皮洗净；糯米入清水中浸泡5小时，泡好后将糯米塞入莲藕中，最后用去除的莲藕废料封口。2、不锈钢桶内入处理好的莲藕、红曲米、冰糖、糖桂花、麦芽糖、白糖、水1.5千克小火烧1.5小时，捞出莲藕入冰箱内冷藏。3、刨冰块入冰镇盘中，将放凉的莲藕切成厚1.5厘米的片摆在冰镇盘内，用黄瓜片点缀，带一碗熬莲藕的原汁上桌。
特点：清凉粘口，香甜美味。

冰镇大虾

原料：基围虾400克，刨好的冰块30克，萝卜丝、西洋芹各20克。
调料：日本芥末30克，豉油40克，柠檬汁80克。
制作：1、基围虾洗净，用剪刀剪去虾须；锅内放入清水烧开，投入基围虾大火煮1分钟，捞出，投入用柠檬汁调味的刨好的冰块中冰8分钟。2、取出基围虾，将一部分刨冰块放入日式盘内，另一部分刨冰块堆成假山，将基围虾摆在日式盘中，用萝卜丝、西洋芹点缀。3、日本芥末、豉油分别装入小碟内，跟基围虾一起上桌。
特点：清凉鲜美，日式中做。

冰镇凉瓜色拉

原料：凉瓜150克，冰块300克。
调料：桂冠色拉酱80克，蜂蜜10克，咸蛋黄10克。
制作：1、冰块粉碎，装入冰碗中；凉瓜洗净，对半剖开，切厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出放入冰水中浸泡20分钟至口感脆爽。2、将冰后的凉瓜放入冰碗内，上面挤用色拉酱、蜂蜜调好的酱，用拍碎的咸蛋黄粒点缀。
特点：冰凉爽口，消暑解毒。