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最新新菜 桔香串串兔
桔香串串兔是一道果味菜 将果味加入味道香辣的菜肴中 简直就是一种绝妙的创意 是何人创使的大概已经不知道了 但这种果味菜如今大行其道 无论是在酒店 还是在平常家里 都有将水果放着菜时的习惯 浓浓的果香味和麻辣味的兔肉 简直就是一种艺术 好了 一起来看看今天给大家介绍的一道果味新菜
桔香串串兔
原料:仔兔兔腿肉300克。
调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。
制法:1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。2、锅中放猪油烧至六成热,下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。3、锅中下色拉油烧至五成热,下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。
特点:外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。售价36元/份,单店平均日销售量50份。
制作关键:专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜,需选用仔兔腿上的肉,细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。
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