做为一个专业的厨师 菜肴的创新很重要 懂得菜肴创新无论是对你 的职业人生都有很大的帮助 一个厨师的厨艺高低 在很多时候能否开发出适应市场的新菜成为了评价厨师的专业水准的一个很重要的尺度 菜肴创新是一个分水岭 懂得如何创新的厨师都会脱颖而出 而那些不懂得菜肴创新的厨师则是一生碌碌无为 建议厨师朋友们多来宫厨网看看 新菜 或许会有新有收获
百花蟹黄鱼肚
原料：鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。
调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。
制作：1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。2、将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。
特点：色亮红艳，香气扑鼻，口感爽滑。
