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是用花生仁泡制好的嫩芽，与绿豆芽、黄豆芽相比，花生芽色泽更加洁白，芽粗，香味浓郁，所以适合清炒、白灼。其蛋白质已分解为氨基酸，脂肪含量低，维生素含量高，营养成分更加丰富，也更易被人体吸收。花生芽可用开水烫过后加入各种调料凉拌，食之鲜嫩爽口，风味独特；或与肉丝、鸡丁、虾仁等同炒，食之香脆可口。

花生芽又名长生菜，营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含有多种维生素和微量元素及易于人体吸收的丰富植物蛋白质、脂肪等，对提高智力、防衰老、降低胆固醇、血压、血脂、维持有机体的正常生长及生理功能等都有重要的功效。
食用方法：热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等

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