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本期为大家介绍的是两道内蒙古的特色新菜。大家也一定知道内蒙古是一个饮食也非常有特色的地方了吧。本期就给你讲解一下。内蒙古的这些特色菜的制作方法。本期给你介绍的就包括内蒙古的特产－驼掌 这种原料大家可能不常见。但是不能保证大家不能遇到这种原料。所以大家还是要多多的学习一些这样菜肴的知识比较好

双椒蒜味驼掌片

原料：内蒙净驼掌200克。
调料：料酒20克，白醋20克，葱段、姜片各10克，干辣椒20克，青、红尖椒各50克，蒜50克，郫县豆瓣50克，高汤500克，盐5克，味精10克，色拉油50克，红油100克。
制 作：1、将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白，放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分钟 捞出，再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味，取出后片成厚0.3厘米的片；青、红尖椒洗净，切成长0.5厘米的段；蒜瓣去头尾切成滚刀 块；郫县豆瓣剁碎。2、炒锅放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火 烧10分钟至熟，放入红油、盐、味精调味后起锅，装入盘内即成。
特点：此菜咸鲜微辣，驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。
师傅点拨：制作驼掌时一定要加调料汆水，这样才能去尽臊味，否则会影响菜肴质量。
创意：以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法，口味多以咸鲜为主，本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌，使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。
风味茶馓●（日销量60份）

原料：麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。
调料：盐5克，鸡精10克，色拉油30克。
制 作：1、麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、红辣椒切丝。2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火翻炒2分钟，加盐、鸡精调味后出 锅装盘。3、烤鸭饼入蒸箱内大火蒸2分钟，取出后折叠成三角形，围在茶馓四周装盘，上桌后将炒好的茶馓卷入烤鸭饼中食用即可。
特点：茶馓香脆，加入青、红椒丝后营养搭配合理，是一道地道的乡村农家菜肴。
师傅点拨：茶馓入锅后迅速翻炒即可出锅，以免长时间加热变得不脆。
创意：茶馓多是干吃,作者在制作这道菜时将茶馓掰开，配以青、红辣椒炒制后，再用烤鸭饼卷食,吃法新颖,口感酥脆。

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