让东北菜更加精细 精细东北菜品介绍

东北菜给人的感觉一般都是比较粗矿和大气。但是有没有更精细一点的东北菜呢。答案还是有的。只不过因为传统的东北三鲜 东北杀猪菜等菜非常的流行。而精细型东北菜没有引起多少人关注。但是精细的东北菜比传统意义上的东北菜更加有特些。更加美味。下面就给大家详细的介绍精细东北菜的制作方法和详细介绍 东北菜精细详细介绍菜品介绍

沈阳作为东北一个大城市，其餐饮发展非常红火，各类餐饮企业鳞次栉比。本期，我们广泛采访了沈阳多家旺店，约到他们的当家旺菜。不看不知道，一看真让人惊喜：这里的餐饮不再是人们印象中“杀猪炖菜”等传统菜式的天下，而是各个菜系齐争鸣，有创意的新菜真不少。如果你是沈阳的厨师，也可以给我们推荐沈阳旺店或者给我们投稿，电话：0531-87186060。

特邀点评： 那斌（黑龙江鸡西） 梁显章（辽宁鞍山） 本期发表的这些菜都是效果不错的，这里面，尤其金虾美味蒜香骨、猪血羹、韩式风味排骨、竹达椒麻虾等菜有创意，其他点评在文中有所体现。

华夏民俗村在沈阳开业12年，生意一直不错，目前在沈阳有三家店。
名字叫民俗村，菜品也很“民俗”。这里主要经营各地风味菜品，将土菜和本地客人的口味结合。比如，北方很多地方可见的白面菜包，在这里也可以看到它的影子，但改用玉米面、豆面做成皮，里面的馅用花椒水等调成，调味更丰富。还有，主食酸汤子，用玉米渣做成，蘸农家酱食用。

孙湘平，29岁，沈阳人，高级烹调师，沈阳华夏民俗村厨师长。

黑椒煸虾禄

原料：毛虾（即河虾）500克，竹篾1个，法香10克。
调料：韩式烧烤汁20克，韩式烧烤酱10克，葱10克，姜5克，生抽10克，白糖3克，料酒5克，长城干白葡萄酒10克，水250克，黑胡椒10克，色拉油1千克，椒盐5克。
制作：1、将毛虾清洗干净，控干水分，黑胡椒入干锅微火炒香干后研碎（不要研成黑胡椒粉，因为黑胡椒碎更出香味）。2、取汤桶，下烧烤汁、烧烤酱、水、葱、姜、生抽、白糖、料酒，小火熬30分钟，放入长城干白，放凉后放入河虾腌1小时取出晾干。3、锅内下油烧至八成热，下腌好的毛虾小火炸至酥脆，捞起。4、锅坐小火上，下底油，烧热后放黑胡椒碎、椒盐和虾，小火煸炒均匀装在铺竹篾的盘中，加法香点缀即可。
特点：酥香可口，椒香味浓，韩式烧烤汁、韩式烧烤酱是成品调料，在调料市场上可以买到。
创新点：此菜放了黑胡椒碎，非常香，而且其腌制过程非常特别，能最大程度地激活虾的鲜味。
点评：一般河虾都是盐水、白灼等做法，这种做法很有新意。

长今姜卵

原料：鲜老姜100克，绿甘蓝100克，面包糠20克，面粉20克，淀粉20克，青椒10克，水芹菜10克，炸干的姜米50克。
调料：盐2克，味精1克，鸡精1克，花椒面1克，香油2克，色拉油1千克。
制法：1、 将姜切碎，用水冲洗干净，用纱布挤干水分，除去浓烈的姜味待用。甘蓝切成碎丁，青椒切成菱形。2、把冲净挤干的姜末、甘蓝、面粉、淀粉加调料和水和匀，静置5分钟使之入味，然后用手挤成圆子，下入五成热油中小火炸4-5分钟至金黄色。3、锅留底油，下青椒片、炸好的姜卵、炸熟的面包糠、炸姜米（可让此菜有浓郁的姜味）中火翻炒均匀，出锅入盘，配水芹菜叶点缀。
口味：鲜香、松软，姜香浓郁。
点评：灵感来自东北素丸子和《大长今》的情节。口感软鲜，突出姜味，效果还不错，建议绿甘蓝切碎后烫一下，去掉生菜味。最后成菜的时候加点花生碎、腰果，加辣酱和椒盐味的蘸碟，效果更好。

腐乳牛蒡

原料：牛蒡（牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。市场有售）500克，熟白芝麻5克，香菜5克。
调料：香油6克，味精6克，白糖3克，红腐乳汁20克。
制作：1、将牛蒡去皮切成细丝，入沸水汆3分钟，捞出入冷水冲凉保证脆爽，加调料拌匀，装盘，撒上白芝麻、香菜即可。
特点：香脆适口。
创新点：北方人一般不买牛蒡的帐，不喜欢吃，但此凉菜加了北方人喜欢吃的腐乳汁，卖得非常好，而且制作简单，上菜快。
点评：牛蒡一般加瑶柱汁，此菜突出腐乳味，适合北方口味。