宫厨网－东方美食新菜全记录
随着中国的西部大开发。全国各地的人对于西部有着越来越多的了解。也越来越喜爱西部了。西部带给人们的不止是走上小康社会。在与西部交流的同时。我也深深的折服在西部的土菜上了、西部的土菜系列非常的有特点。不仅味道正宗。而且其制作菜肴的特点。调味也是非常的有特点。西部土菜就和我们现在流行的江湖菜有一点像。都是同样的大气 不拘一格
今天介绍的当地特产的牛羊肉为主，却融合了各地的土菜特色，因此不光本地人爱吃，在包头的外地人也时时光顾，凡是来的人，都觉得能吃出自己的家乡味儿。
老太酱焖猪手
售价：28元/份 日售40份
原料：处理干净的猪手2只（约800克），生菜叶10克，葱丝、红椒丝、香菜各1克。
调料：盐3克，鸡精3克，葱30克，姜20克，干辣椒5克，花椒粒3克，八角3克，十三香炖肉料5克，甜面酱100克，红曲米3克，熟色拉油10克。
制作：1、将猪手一剖为二入沸水锅中汆5分钟捞出待用。2、高压锅置火上，放入猪手，加清水至淹没猪手，下入甜面酱、盐、鸡精及料包（葱、姜、干辣椒、十三香炖肉料、花椒粒、八角、红曲米）、色拉油，烧开后加盖，转小火压30分钟，猪手出锅去大骨，改刀成4厘米见方的小块后装入碗中，加原汤300克上笼旺火蒸15分钟，取出摆放在铺有生菜叶的盘中，撒上葱丝、红椒丝、香菜即可。
特点：色泽红亮、酱香味浓。
小提醒：牛肉不可煮的时间太长，以免回锅时太烂不成形状。
二大娘铁盘烩肉
售价：25元/份 日售50份
原料：精选牛里脊肉750克，细地瓜粉条150克，洋葱片10克，青、红椒段各5克，芹菜段10克。
调料：葱段50克，姜片15克，花椒粒5克，八角、桂皮各2克，盐5克，花椒面3克，味精3克，高汤50克，葫油50克，老抽3克，干辣椒节3克。
制作：1、牛肉入沸水中汆去血水，放入铝锅中加水淹没牛肉，加盐3克、花椒粒、八角、桂皮、葱段15克、姜片10克、老抽1克，烧开后转小火煮30分钟捞出晾凉备用。2、将晾凉的牛肉改刀成5厘米见方、0.2厘米厚的片。将剩余葱段30克切葱丝、5克切葱花。粉条用温水泡软备用。3、锅置火上，加入葫油烧至六成热时放入葱花、姜片5克、干辣椒、花椒面、青红椒段、芹菜段、洋葱片中火煸出香味，下入牛肉、细粉条，加入老抽2克、高汤小火烩3分钟，加入盐、味精调味后起锅装入铁盘中，周围码上葱丝即可。
特点：风味独特，鲜美中透出乡土气息。
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葫油:即葫麻榨出的油，葫麻也叫胡麻，多产于山西北部的油料基地。葫油的特点是清香、味美、炸食物时烟雾小，上色快，色泽清黄美观。葫麻的出油率也很高，达30%以上。
牛肝菌鱼球
原料：牛肝菌250克，鲈鱼一条约700克。
调料：特制红汤100克，红油3克，盐4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，葱末5克，姜片5克，香菜3克。
制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鲈鱼取肉切夹刀片成鱼球,加2克盐、2克味精、2克料酒、3克淀粉上浆备用。2、锅上旺火，放入红汤，加200克清水大火煮2分钟,下牛肝菌小火烧1分钟左右,下2克盐、1克味精、3克料酒调好味后,用淀粉勾芡,淋红油装入盘内。3、锅中放清水加葱、姜、5克料酒，大火烧开后下鱼球，汆2分钟左右至熟,捞出后放入盘中央，用香菜点缀。
特点：鱼球滑嫩，鲜香。
相关链接 特制红汤的熬制：郫县豆瓣1000克，麻辣火锅料1000克，干辣椒1500克，青花椒500克，草果50克，小茴香50克，香叶30克，香果50克，罗汉果30克，牛油1000克，人参须10克，色拉油2000克。将以上原料加水10千克小火熬90分钟，熬至汤汁剩5千克时停火，捞出渣滓即成。