为你推荐杭州菜 特色杭州菜几道写真

杭州菜做为中国的八大菜系之一。同样也是非常有名气的。杭州菜也如同江南一样 典雅和精致。下面就给大家推荐几道最近在杭州特色流行的新菜介绍给广大的厨师朋友.对于大家学习杭帮菜有着非常大的帮助。下面就把这些杭州简单的介绍给广大的厨师朋友。以下就是今天给大家介绍的杭州特色菜的制作菜谱。制作杭州菜其实也不算太难。只是要抓住杭州菜一些特点。制作也就水到渠成了

酥炸鱿鱼须 

38元/份  日售：50多份
原料：鱿鱼须150克。
调料：日本味淋50克，日本淡口酱油30克，日本清酒50克，蒜泥10克，味粉10克，味精10克，天妇罗粉100克，色拉油500克。
制法：1、鱿鱼须撕去表皮，抹干水分，放入日本淡口酱油、味淋和清酒中腌制10分钟，然后放入蒜泥、味粉、味精继续腌制10分钟，捞出拍天妇罗粉。2、将拍粉的鱿鱼须入四成热的油锅中小火炸2-3分钟，出锅装盘即可。
特点：外脆里嫩，鱿鱼鲜香。
创新点：鱿鱼用日本调料腌制，味道新奇而没有腥味。
制作关键：腌制时一定要放足调料，尤其是日本清酒，否则鱿鱼腥味太大，非常不雅。

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天妇罗粉是一种日式调料，可代替生粉，裹天妇罗粉炸好的成菜酥香，购买方式：020-84333416，陈女士或0411-83099488，吕女士（批发价，外地可送货）。
日本淡口酱油：日本酱油分为淡口和浓口，相当于中餐酱油里的老抽和生抽，日本淡口酱油又名淡味酱油。具有特殊淡雅的色泽和风味,可使烹制的菜肴保持菜的本色和滋味。调料市场有售。

酥皮银鳕鱼

28元/位  日售40-50位
原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100克。
调料：蜂蜜100克，海鲜酱100克，香料水300克，日本清酒20克。
制法：1、选用上好的银鳕鱼中断切成2厘米厚的片，放入香料水腌制12小时，用干净的纱布吸干表层吸附的水分。2、在鳕鱼下面放上烤好的酥皮，上面放入腌好的银鳕鱼，涂上蜂蜜、海鲜酱、清酒，入180-220℃的火局炉（烤炉）里烤10分钟，装饰上桌即可。
特点：口感外脆里嫩。
创新点：腌制鳕鱼放了日本清酒，提香又祛腥。
制作关键：腌制鳕鱼后一定用纱布擦干，然后晾10分钟左右，这样烤好后味道好，质地脆嫩，否则鳕鱼发散。

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香料水：西芹、洋葱、胡萝卜各60克，入搅拌机打碎成浆，下50克清酒搅拌均匀即可。
酥皮：西餐常用点心。将面包粉1200克、蛋糕粉500克、白糖50克、盐25克、黄油80克，鸡蛋3只、水800克和匀，做成皮，里面包上起酥油，擀成皮，折叠后切成长方形块，抹上半个蛋黄，入烤箱烘烤至酥脆即成。

特色杭州糟菜拼盘

原料：鸭舌100克，鸭肝100克，鸭胗100克，毛豆50克。
调料：自制糟卤1000克，香菜水1000克。
制法：1、鲜鸭舌先入清水浸泡5-6小时，让其发白，去血水。2、锅下香菜水，下鸭舌、鸭肝、鸭胗、毛豆，大火烧开，转小火，煮10-15分钟，捞出放凉。3、将捞出的原料分别放到自制糟卤里入冰箱腌制一天，摆放入盘，上桌即可。
特点：糟香开胃，是销量最好的餐前小菜。
 相关链接：自治糟卤制法：把500克上海老大同牌糟泥与1瓶半花雕酒混合，静置10分钟，然后过滤取糟汁，入香料水（锅下清水1千克，放5克八角、5克香叶、葱姜片各20克，大火烧开，小火煮10分钟左右，取水即成香料水）200克调匀即成自制糟卤。
香菜水：3千克清水，下八角5克，桂皮5克，香菜500克，盐30克，味精20克，成香菜水。