荷塘藕香 最新最全的莲藕大菜合集

藕真是一种奇妙和食材啊。记得宫厨网上期给大家介绍几道莲藕菜的制作方法。但是这些仅仅是众多莲藕菜的一小部分而已。今天我们再度给大家介绍几道创新的莲藕菜品。马上就到了莲藕上市的季节。愿你在这个季节给大家奉献一道又一道精美的莲藕大菜。今天给大家介绍的就是几道另有风味的莲藕菜品。无论是制作工艺 还是烹饪手法 都属上等.一起来领略一下

荷香飘满塘，又到了秋天吃藕好时节。烤着香、拌着脆，好技法自有好滋味。藕是一种好搭配、易烹调的大众原料，烹调技法不同做出的风味也各异。本期丁珊特地找到四位擅长做藕的大厨，给大家拿出自己的最新叫座莲藕菜，希望这些莲藕菜在这个秋天能为你创造美好“钱”景

八宝酿莲藕

原料：白洋淀白莲藕750克，鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、水发辽参、花菇各100克，瑶柱50克，大目鱼胶150克，鲜荷花1朵，鲜荷叶1张。
调料：劲霸鲍鱼汁150克，清汤1000克，上汤250克，秘制香料230克，盐、味精各5克。
制作：1、先将莲藕去皮洗净，放入盐、味精、清汤腌制2小时。2、将鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、辽参、花菇、瑶柱放入上汤、秘制香料小火煨30分钟捞出，分别切成碎米粒状，并和大目鱼胶制成上等鲍鱼馅待用。3、将鲍鱼馅酿入莲藕孔中，上笼大火蒸1小时，然后切成0.3厘米厚的片，码放在事先用鲜荷花、鲜荷叶点缀好的盘中，淋上鲍鱼汁即可。
特点：软糯鲜香，补益五脏。
制作关键：调制鲍鱼馅的时候一定要加入大目鱼胶，否则馅会发散，很容易从藕孔中脱落。
藕夹银鳕鱼

原料：白洋淀白莲藕500克，银鳕鱼肉300克，鲜荷花1朵。
调料：盐、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，柠檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。
制作：1、将莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的夹刀片待用。2、银鳕鱼肉切成0.4厘米厚半圆形的片，并用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉腌制1小时。3、用面粉、淀粉制成脆皮糊备用；将腌好的银鳕鱼肉分别放入藕夹中。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，依次下入裹好糊的藕夹，并用小火炸4分钟至浅黄色捞出，待油温升至八成热时，小火复炸1分钟，捞出码放在装饰好的鲜荷花盘中，淋入柠檬汁即可。
特点：外酥里嫩，酸甜可口。
制作关键：炸藕夹的时候，油温烧至五成即可，不可过高，否则会外焦里生。
双色芝麻藕条

原料：白洋淀白莲藕750克，白芝麻、黑芝麻各150克，鲜荷叶1张。
调料：盐10克，味精5克，清汤500克，淀粉50克，鸡蛋液60克，色拉油1500克。
制作：1、先将鲜荷叶剪成扇形，点缀盘中待用。2、藕去皮洗净，切成4×1×1厘米的条，加盐、味精、250克清汤腌制2小时。3、将剩余的清汤烧沸，下入腌好的藕条，大火烧3分钟至八成熟，捞出备用。4、将藕条拍淀粉、拖蛋液，一部分裹黑芝麻，一部分裹白芝麻，入烧至五成热的油中，中火炸5分钟至酥，捞出码放盘中即可。
特点：香酥脆嫩。
制作关键：烫藕条汆水时，时间不要过长，否则口感不脆。