今年流行黄蚬子 最新黄蚬子菜品写真

黄蚬子菜品相信大家对于这样一种原料还感到一定的陌生。但是听到我的介绍之后。也许就不会这样陌生了。今天就给大家介绍黄蚬子菜。在如今的很多城市。黄蚬子(别名：四角蛤蜊)简直就像买疯了一样。否认是烤四角蛤蜊。还是酒店的高档宴席.都有这种四角蛤蜊的影子。下面就给大家介绍烧烤用的黄蚬子的制作方法和几道黄蚬子特色菜的详细菜谱

吃疯了，就跟当年吃水煮鱼一样！沈阳的黄蚬子销售一下子进入白热化阶段。不管是大酒店还是烧烤大排档，黄蚬子无处不在，由于其肉质肥嫩，人们又给它冠名肥蚬子、丹东肥蚬子等。黄蚬子热带动了花蚬子、白蚬子等其他贝类的热销。
　黄蚬子，即四角蛤蜊，来自丹东，味道鲜美，肉多软嫩，口感好。市场上主要的吃法是烤蚬子。辣炒、水煮等做法也很风靡。虽然目前的价格已经上涨到每斤5元钱左右，但是市场仍然供不应求！
　黄蚬子热得太快，不够理性。如今沈阳的大街小巷90%以上的饭店烧烤摊都上了黄蚬子，只要烤蚬子的地方，不管地方有多偏远，不管交通有多曲折，食客都爆满，而且菜式雷同，质量参差不一。因此，有人预测，黄蚬子热不了多久，也许明年就过期，但黄蚬子应该不会消失，而是进入理性发展阶段。

菜品：烤肥蚬子

工具：朝鲜烤炉，木炭。
原料：黄蚬子，牛肉，青菜等。
蘸碟：1、黄豆10克，花生仁10克，酥籽（又称酥子，一种植物的果实，香味较浓，农贸市场可以买到）3克，盐3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克，白糖2克，盐3克，香菜末2克，拌匀。
　烤法：1、蚬子清洗干净。2、在烤炉下面中间的小缸里放入烧微红的木炭，烤炉四周浇上薄薄一层水，防止周围温度过高。然后在烤炉上面放上一个铁箅子（如图），在铁箅子周围摆上洗好的黄蚬子，中间可以配牛肉、青菜、烧饼等同烤。3、大约5分钟后，蚬子口张开，香味溢出，持壳取肉，壳里的汤也可以食用，味道很鲜，蚬肉蘸食味碟即可。
特点：蚬子肥嫩，清香，气氛绝好。

原料 黄蚬子

蘸料一

蘸料二

烤炉和铁箅子

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烤炉：从韩国朝鲜一带传来的特殊烤炉，没有烟雾，干净，便捷，节省能量，更加环保，温度较低，适合夏天及初秋使用，直径约有50厘米，可供10人使用。在沈阳韩国一条街即可买到，售价约120元/只。
黄蚬子的清洗：黄蚬子泥沙较多，买回来后先放到加盐的清水里养2-3天，一天换两遍水，让它充分吐沙。然后将蚬子壳突起的地方敲破，放在急水下冲洗，冲大约5分钟左右，如果条件允许，最好一只一只地冲，这样泥沙方可去净；也可以在养蚬子的水中放一点油，还可以在水里放一把铁的剪刀或刀，这样都可以让黄蚬子吐沙。
厨师在加工黄蚬子时要注意，选择新鲜的，无论是水煮、辣炒还是烧烤，都必须要熟透再食用，而且做熟的黄蚬子不能隔夜，否则食客食用后容易感染沙门氏菌、嗜盐菌，会出现小腹部疼痛、拉肚子等症状。

劲蒜蒸蚬子

原料：黄蚬子500克，蒜蓉50克，泡椒末50克。
调料：盐2克，鸡粉3克，白糖3克，色拉油30克。
制法：1、将蚬子用刀劈开，去掉一半壳，清洗干净备用。2、将蒜蓉、泡椒末、调料拌在一起，上面浇三成热色拉油，做成劲蒜汁。2、将劲蒜汁均匀放在每个去壳蚬子上，入蒸笼旺火蒸3分钟左右即可。
特点：蒜香带辣，爽嫩无比。

黄蚬子豆腐汤

原料：蚬子200克，豆腐100克，小白菜30克。
调料：鸡粉10克，白糖2克，猪油或鸡油10克。
制法：1、将蚬子清洗干净，入1500克沸水中，入豆腐，加鸡粉、白糖，大火烧开，加小白菜，小火炖2分钟左右，淋猪油或鸡油，上桌即可。
特点：汤鲜味美。
注意：该汤不用其他调料，因为蚬子味道异常鲜美，加过于复杂的调料反而会掩盖其鲜味，只需加白糖提鲜，鸡粉提味即可，不需要盐，味道清淡鲜香，效果最好。

水煮黄蚬子

原料：黄蚬子500克，葱姜丝、香菜各40克。
调料：盐6克。
制法：将蚬子冲洗干净，下800克沸水中火烧20秒，然后撒上葱姜丝、香菜、盐，上桌即可。
特点：以鲜为主，口感肥嫩，原汁原味。