面条入菜更精彩 面与菜的完美结合的菜肴

面条其实也可以算是一种比较特殊的原料。随着餐饮市场的发展。面条不仅仅是做为早点而出现在我们的面前。一些厨师开始尝试着将面条结合到菜肴里去。这样就创做出一道道味道可口的面食菜肴系列。本期就给大家介绍几道以面条面食为原料和辅料的菜肴.你可以试着做做。看和普通的菜肴吃起来的感觉怎么样。如果你是酒店的厨师。就试着在酒店推荐起这种面食的菜肴吧

翅中炝锅面

原料：翅中150克，西红柿10克，荷兰豆5克，手擀面100克。
调料：葱末25克，姜末5克，老抽10克，色拉油750克，胡萝卜片20克，香菜段15克，高汤250克，盐8克，花椒5克，八角3克，胡椒粉8克，料酒10克。
制作：1、翅中入盆中加胡萝卜片、香菜段、老抽5克、盐5克、八角、料酒腌渍30分钟；锅内放色拉油，烧至五成热时放翅中小火浸炸4分钟，捞出入盘中，加高汤上笼大火蒸20分钟至肉质软烂备用；西红柿洗净切厚0.3厘米的片；荷兰豆放入沸水中大火汆1分钟捞出备用。2、手擀面入沸水中大火煮10分钟，捞出放入大碗中。3、锅内留油25克，烧至七成热时放花椒小火炸香，捞去花椒，放姜末、葱末炝锅，加入蒸翅中的汤、胡椒粉、老抽5克、盐3克调味后小火烧开制成炝锅汤。4、制好的炝锅汤倒入盛面的大碗中，将蒸好的翅中摆在手擀面上，再点缀上番茄片、荷兰豆即成。
特点：鸡翅软嫩，清香味美，色彩艳丽。

雪笋溜黄鱼
原料：小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。
调料：精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。
制法：1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。
特点：色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。
制作关键：鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。

沙锅伊面蟹
原料：青膏蟹1只约500克，蛋黄面800克，韭黄段50克。
调料：泰国油咖喱50克，味精20克，鸡精15克，糖5克，盐5克，生粉10克，色拉油700克，上汤100克，黄酒20克。
制法：1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出，膏蟹洗净后去盖切成八块，拍上干生粉入四成热的油中小火炸约1分钟。2、锅留底油烧至六成热，下入韭黄段煸香后加入泰国油咖喱，烹入黄酒，加入上汤，放入蟹块及蛋黄面一起小火焖制5分钟左右，再加入盐、鸡精、味精、糖，勾上少许芡汁，盛入沙锅，再放火上烧沸后离火，将蟹摆成形上桌即可。
特点：面蟹同食，吃法独特，口味中西结合，咖喱味浓。
制作关键：制作蛋黄面时要将面粉和蛋黄揉上劲。
富贵鱼相面