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主要业绩：接管艳阳天美食集团后，在酒店推行“平价美食”，第一个月就使艳阳天各家分店的营业额由上个月的五十多万涨到了五百万，比原来提高了10 倍；第二个月平均各家分店的月营业额达到六百万，这在当时的武汉算个奇迹。目前，胡启明开办的酒店“楚乡人家” 在北京已扎稳脚跟，仅两年的时间月营业额就达到了一百多万。
    ●未来目标：将北京楚乡人家发展成全国最大的连锁企业，把猎头公司开到全国去。

    胡启明，一个敢为天下先的个性厨师。从第一个创立“平价美食”的酒店管理者，到开办全国第一家厨师出租公司，再到开办全国首家酒店餐饮猎头公司，他成了餐 饮界的“尝鲜”者。不仅如此，这个充满想法的厨师还被武汉三五酒店管理公司、湖北三五醇酒店有限公司、艳阳天美食集团、小蓝鲸健康美食集团等多家大型餐饮 企业聘任为行政总厨、顾问、总经理，而他竟是做一家火一家，因此被同行称为“福星大厨”。目前，胡启明成功策划了北京楚乡人家，而他也理所当然地从一个打 工者一跃成为企业老板。
闪光点：
从出租厨师到出租经理
    1998年，胡启明开办了全国第一家厨师出租公司。厨师出租公司实行的是会员制：厨师把自己的资料整理好后发到出租公司，公司员工接到资料后首先派专人到 厨师所在地区和酒店进行实地考察，如果考察结果与资料内容相符，那么厨师就可以成为公司的会员。和普通的厨师工作介绍所不同，公司除了帮助厨师找工作外， 还负责“租后服务”。比如，会员到酒店后举办美食节，公司可以帮忙联系相关的人才；会员到酒店后遇到什么自己解决不了的菜品或管理难题，公司可以给他提供 相关资料。除此之外，如果会员在工作中遇到酒店拖欠工资等劳务纠纷，公司旗下的律师也会帮助厨师讨说法。目前，公司办公地点设在北京，除了年年盈利外，也 越来越向专业化发展。公司现拥有专职人员30人，和14个省份的36个城市建立了业务关系，有会员近3万，平均每月能帮近200人找到合适的工作，而厨师 长找工作的成功率也提高到了85%以上。当然也有不少会员是冲着公司能给他们提供交流和再培训的机会来的。因为每个月的最后一周，公司都会组织各大酒店的 厨师长来公司进行交流，届时所有会员都可以通过这个机会达到切磋厨艺、交换餐饮信息、传递管理方法的目的。

    厨师出租公司开业不久，胡启明又有了一个新的想法，那就是在出租公司的基础上建立一个更高层次的公司，这就是武汉酒店餐饮猎头公司。和出租公司不同，猎头 公司针对的客户主要是高层次的餐饮管理人，而且服务项目也在出租公司的基础上，增加了聘前培训一项。比如经理人应聘前，公司会邀请专业教授对其进行经营管 理、营销策略培训。

板块营销1小时搞定午餐
    2002年初“楚乡人家”进驻北京，以经营新派鄂菜为主。由于北京的鄂菜馆大都经营传统鄂菜，所以“楚乡人家”凭借独有的创新菜肴和平价策略站稳了脚跟， 平均月营业额保持在100多万。但在盈利的同时，胡启明也发现了一大问题：平均每餐的上座率、翻台率普遍不如在武汉高，尤其是午餐，生意很一般。分析原因 后他发现每桌客人就餐的平均时间都在两小时，这个时间大大减缓了翻台速度，于是，板块营销就应运而生了。所谓板块营销：就是酒店在固定的一段时间内，将前 段时间卖得最好的部分菜品拿出来专门进行促销的一种方式，而这部分菜品都已提前做了加工处理，这就大大提高了出菜速度，从而带动翻台率的提高。经过一段时 间的运作后，板块营销果然发挥出作用，平均每餐都比原来多收入3000多元，尤其对午餐的效果特别明显，营业额比以前提高了15-20%。大家都知道北京 人大都没有到酒店吃午餐的习惯，原因是很多公司规定的午餐时间只有1个多小时，所以大多数人宁愿买面包、吃牛肉也不愿到酒店吃饭，因为在酒店吃午餐至少也 要花一个多小时。但是板块营销恰恰克服了这个问题，由于上菜快、出菜快的特点，整个就餐时间基本控制在1小时之内，而第一道菜的上菜时间比以前提前了5- 7分钟，所以吸引了酒店周边很多上班族的光临，而酒店午餐的上座率也相应得到了提高。不过，板块营销的方法虽好，但也离不开服务员的推销，为了鼓励服务员 重点推销设定的那些菜品，酒店根据菜肴售价的不同，将给他们每道菜3-20元不等的提成。