只要肯花心思 豆腐也能成大菜 豆腐特色菜品介绍

豆腐能制作成旺菜当然不假。但是这在以前一些厨师的手里为什么无法制作成这样的旺菜呢。其实一些厨师往往缺少的就是一种创新的精神。任何一种菜肴都有过时的时候。虽然说你现在会炒得一手特色菜。难保几年之后  十年之后。这些菜肴全部过时了呢。所以厨师要想有进步。就要不停的学习。不停的开发新菜。这样才能更长久的进步。今天宫厨网就给大家介绍几款特色豆腐菜的新菜的菜品。下面就把详细的制作方法介绍给大家

荷香酱炒豆腐
(售价22元/份 日销40份)

原料：老豆腐400克，鲜荷叶1张，韭菜、香葱各50克，鸡蛋液60克，红椒粒3克，菜芯20克。
调料：叶竹牌金黄酱10克，香油、鸡粉各2克，味精1克，色拉油20克。
制作：1、将豆腐打碎加蛋液拌匀；韭菜、香葱分别切1厘米长的小段。2、锅内放底油烧至五成热，放金黄酱中火煸炒出香，下豆腐中火煸炒1分钟，放味精、鸡粉调味，下20克香葱段、20克韭菜段、红椒粒，翻匀，淋香油出锅，放在鲜荷叶垫底的木桶内，撒剩余的韭菜段、香葱段；盘内用飞过水的菜芯围边点缀上桌即可。
特点：荷香味浓，酱香浓郁，口感鲜嫩。

野菜小豆腐 (售价28元/份  日销40份)

原料：豆腐400克，山野菜末100克，三文治火腿末30克，咸鱼肉末20克，胡萝卜粒10克，干木耳10克。
调料：熟豆油20克，香油5克，精盐5克，葱花10克，鸡粉3克。
制作：1、将干木耳入70℃的水中涨发15分钟，取出，切成玉米粒大小的粒。2、将豆腐去掉水分打碎，下入烧至五成热的油锅中中火炒香，下野菜末、火腿末、咸鱼肉末、胡萝卜粒、木耳粒，翻炒均匀，放盐、鸡粉、葱花调味，淋香油出锅即可。
特点：营养丰富，口味鲜香。

豆酥金条 (售价28元/份 日销40份)

原料：内脂豆腐400克，鸡脯肉150克，蛋清90克，牛奶100克，生粉50克，面包糠100克，青红椒粒各20克，猪肉末50克。
调料：永川豆豉50克，辣椒面20克，葱花5克，香菜末10克，香油10克，盐8克，水淀粉15克，色拉油500克。
制作：1、把内脂豆腐搅成蓉，鸡脯肉打成蓉，放在一块，加盐、60克蛋清、水淀粉、牛奶搅打上劲，入蒸笼中火蒸5分钟，取出切1厘米×1厘米×5厘米的小条。2、将剩余的蛋清加生粉调成糊，豆腐条裹上糊，粘面包糠，入烧至五成热的油中，中火炸至金黄色装盘。3、锅留底油20克，烧至六成热，下青红椒粒、猪肉末、永川豆豉中火煸香，放入辣椒面、香菜末、葱花翻匀，淋香油浇在豆腐上即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，豉香味浓。

瓜泥扒鱼腐  (售价30元/份  日销35份)

原料：内脂豆腐400克，鱼蓉150克，蛋清60克，芋丝、南瓜各100克。
调料：芥末、水淀粉、色拉油各20克，盐10克，味精3克，鸡粉3克，鸡汤250克，上汤50克。
制作：1、内脂豆腐制成泥，加鱼蓉、蛋清、水淀粉搅打上劲，放5克盐、味精、鸡粉吃味，入笼大火蒸2分钟，取出定型，淋入30克鸡汤入笼大火蒸2分钟至熟，取出装盘。2、南瓜去皮，切片蒸熟，压成南瓜泥；芋丝入剩余的鸡汤小火煨8分钟至入味，放在豆腐上。3、锅放底油烧至五成热，下南瓜泥中火炒至翻沙，淋上汤，放芥末、5克盐吃味，大火收汁，浇在豆腐上即可。
特点：口味鲜辣，软嫩适口。