中华美食特色菜制作解密 中华美食最新特色菜

中华美食文化可以说是博大精深 今天为大家介绍的就是中华美食中非常有特色的一类菜肴的制作。就是特色菜几款的制作方法完全解密.一些平时只能在酒店里吃到的美味特色菜。我们在这里将图文菜肴完全的解答给厨师和烹饪美食爱好者的朋友们看、下面就是精选自中华美食的最新特色菜几款菜肴。以下请看详细的特色菜菜肴内容介绍。全程图文讲解中华美食特色菜

怪味九转肠    售价：28元

亮点：由鲁菜中的九转大肠改良而来，做成川菜的怪味大肠，而且下面垫了土豆松，口味丰富，降低成本。
原料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克。
调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。
制作:1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）。4、将大肠改刀成4厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。5、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻。6、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。
特点：麻辣酸甜，皮脆肉嫩。
制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。
点评：此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁，这是很吸引我的两点，很新颖。

香辣蜻蜓蛹  售价：88元

亮点：贵州草海产的蜻蜓蛹，富含蛋白质等多种营养元素，是一种很少见的新原料，购买可联系本文作者。
原料:干蜻蜓蛹300克，干辣椒节、白芝麻各10克，花生碎50克，香油3克，葱花5克。
调料：盐5克，味精3克，十三香3克。
制作:1、将蜻蜓蛹放入50度的温水中浸泡5分钟，捞起，控干水分。2、锅下宽油，烧到六成时下蜻蜓蛹微火炸到金黄色并酥，捞出沥干油。3、锅下底油，下干椒节炒香，倒入炸好的蜻蜓蛹、花生碎、白芝麻、盐、味精、十三香、香油、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘即可。
味型：酥脆，香。

翡翠金条

原料：蒜苔150克，小馒头4个。
调料：盐5克，鸡精3克，吉士粉10克，花生油50克(实用)，干红椒50克，花椒20克，姜葱各3克。
制法：l、小馒头改刀成筷子粗、约5厘米长的条，先浸一下水，粘上吉士粉下入六成热的油中小火炸成金黄色。干红椒切2厘米长的段，2、锅放底油烧至六成热，下入干红椒、姜、葱、花椒中火煸炒出麻辣味，下入馒头条及蒜苔，加入盐、鸡精大火翻炒均匀（约1分钟）出锅即成。
特点:用平凡的原料做出不寻常的特色，馒头条脆、蒜苔嫩、麻辣爽口。
制作关键：炒制时间不能过长，以保证馒头条和蒜苔脆嫩。

水豆豉拌蕨菜  

售价：28元/份
亮点:将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。
原料：鲜山野蕨菜500克。
调料：水豆豉20克，糊辣椒面15克，盐5克，味精5克，蒜米10克，生姜10克，葱花20克，酱油20克，香菜末5克。
制作：1、锅烧清水，烧开后下蕨菜煮5分钟至熟，捞出立即放入清水中泡凉，捞出，切成整齐的小段，将每一根撕成两瓣，将撕好的蕨菜捆成小把，摆在盘边。2、蘸水调制：将糊辣椒面、水豆豉、盐、味精、蒜米、香菜、姜米、葱花、酱油调匀，将捆好的蕨菜带蘸水上桌即可。
特点：辣香，脆爽，开胃生津。
制作关键：汆水时，水开才能下蕨菜，煮制时间不要长，大约煮5分钟， 起锅必须立即入冷水泡凉，否则蕨菜容易发黑。

鳝鱼粉丝煲

原料：鳝鱼一条（实用肉300克），上等粉丝20克、泡萝卜20克。
调料：郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
制法：1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用，粉丝温水泡涨，泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。2、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香，加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成。
特点：酸辣开胃、口感滑嫩。售价38元/份，单店平均日销售量60份。
制作关键：鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
桔香串串兔

原料：仔兔兔腿肉300克。
调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。
制法：1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。
特点：外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。售价36元/份，单店平均日销售量50份。
制作关键：专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜，需选用仔兔腿上的肉，细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。

毕节豆腐丸子 售价：18元

亮点:将炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。
原料：酸汤豆腐（将豆浆烧开，用贵州酸汤点好的豆腐，也可以用普通的卤水豆腐代替）500克，折耳根（切碎）50克，酸萝卜（切丁）50克。
调料：茴香粉5克，花椒粉5克，糊辣椒面30克，麻油10克，盐5克，味精3克，酱油20克，醋15克，食用碱3克，姜末20克，葱花20克。
制作：1、将折耳根、酸萝卜丁放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面等拌匀，调制成蘸水待用。2、将豆腐放入碗中，加茴香、花椒粉、盐、碱、味精揉碎，静置10分钟，再揉至带粘性（静置10分钟可以起到发酵的作用），加入葱花拌匀，做成10个圆形的圆子。3、将豆腐丸子入六成热的油锅小火炸5分钟左右至金黄色，然后升高油温猛炸至褐黄色时捞出，放入盘中，和蘸水一起上桌，食用时将豆腐丸子舀入拌好的蘸水即可。
特点：外酥里嫩，鲜香可口。
制作关键：豆腐丸子刚下锅时，油温不要太高，六成即可，否则容易炸糊。
点评:《中国大厨》曾介绍过一个类似的豆腐丸子，但本款卖相更美观，整体出品也更精细。