好的酒店要做到规范化。所谓面面俱到.今天给大家介绍的就是酒店如何对用餐的餐具管理的一个详细的规定和制度。有的人也许会发笑了。碗和碟子之类的要什么管理制度和规定。碗和碟子是小。但是一个大型的酒店每月光是消耗在碗和碟子上的资金就有不少。如果管理能够到位一点。也许在某些人手里。真是只是要本时多留点意。多用点心。但是会收到一些意想不到的功效。为酒店节约大笔的资金
为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度:
一、洗碗组:
1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;
2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二;
3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;
4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单;
5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;
二、传菜部:
1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间;
2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督;
三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐;
四、各楼层服务员:服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单;
五、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示;
六、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐要及时更换,避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;