今天能大家介绍一位来自舟山的特色的酒店。舟山这家酒店的特色之处就是以经营各类海鲜为主要特色。同时还定期的推出一些特色菜。创新的新菜大概是每周十道新菜左右。这么艰巨的任务就落在这家酒店的总厨身上了。接下来就给大家介绍舟山这家酒店的特色的总厨了。看这位敬业的总厨是如何变着花样让食客吃得开心的。接下来就为大家介绍这位总厨的拿手好菜
旺店小介:舟山嵊泗泽成大酒店2005年2月正式营业,位于舟山洋山新城的繁华地段,是一家集餐饮、娱乐、客房、咖啡厅于一体的现代化酒店,是当地最旺的一家海鲜店。主要经营舟山海鲜、创新菜等,人均消费100元左右。
旺厨俞文强:1963年出生,曾在杭州花港饭店、杭州钱塘大厦、临安白天鹅大酒店事厨,现任嵊泗泽成大酒店餐饮部总经理兼行政总厨。
现在的食客对菜品的要求很高,不光要吃饱,还要吃好,更喜欢一些新奇的菜品。我刚刚引进内地的酱肉、粽子和年糕的时候简直卖疯了,自此知道了要跟着食客的口味做菜。我们在大厅和包厢里设留言本,专门征集食客对菜品口味的爱好,然后总结,创新菜品。当地人比较喜欢清淡的菜肴,不喜欢太麻太辣,我们就通过减少花椒、辣椒用量的方法做出改良“毛血旺”。食客吃腻了口味单一的“清蒸梭子蟹”,我们就变着花样、变着口味做梭子蟹,推出“梭子蟹炒年糕”、“锅仔萝卜丝梭子蟹”等。杭菜有道“牛肉蝴蝶夹”,是用牛肉为主原料,我们用舟山的黄螺肉代替牛肉做了一道点心与海鲜相结合的黄“螺蝴蝶夹”,口味独特,非常受欢迎;另外我们用海鲈鱼做“酸菜鱼”,用咸蛋黄炒梭子蟹等一些川式、粤式做法更是让食客感到非常新颖。
这些根据食客的口味创新来的菜品,纷纷上了我们酒店的旺菜榜,四面八方的食客慕名而来,让我们这个开业不久的新店成为最热门的酒店,营业额当然也是一路上升。
烙鲳鱼
88元/份 日销20份
三抱力鱼海蜇
28元/份 日销20份
鸡蛋煎黄鱼鲞
38元/份 日销30份
原料:自制黄鱼鲞(xiang)两条约400克,鸡蛋2个。
调料:盐3克,味精2克,黄酒8克,色拉油50克。
制作:1、鸡蛋打散,加盐、味精搅匀备用。2、色拉油烧至四成热,下黄鱼鲞小火煎5分钟,下蛋液小火煎1分钟,烹黄酒出锅即可。
特点:咸鲜味型,色泽金黄,干香鲜美。
创新点:根据传统做法创新而来,传统做黄鱼鲞就是小火煎熟上桌,卖相不好,味道单一,只能做小菜上桌;此菜加入鸡蛋,色泽上有了很大改观,口味上更加丰富,实用性更强,可以做一道大菜。
相关链接:自制黄鱼鲞:取两条共400克的黄鱼,不要去鳞,从背部开刀,鱼肚腹处相连,去内脏,洗净,加15克料酒、150克盐腌渍15分钟,取出,加20克小葱、20克香菜、10克白酒、6克花椒、8克姜、8克花椒盐腌渍30分钟,用铁勾挂住放阴凉通风处风干三天即可。
洋葱黄螺蝴蝶夹
35元/份 日销28份