宫厨网－东方美食新菜全记录
为大家精选一些2009年的春季的一些热销菜。这些菜肴无论是做法与制作技术都非常的独特与新颖。相信推出后会非常的受到顾客的喜受。下面就把这几道当红的创新旺菜的制作方法为大家做一下详细的介绍。下面就是详细的菜谱列表
香煎粉蒸肉
卖点 蒸后又炸的五花肉色泽金黄，口味咸鲜微辣，外皮酥脆，最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁，感观上融入了中西合璧的元素。
原料 五花肉400克。
调料 青椒粒25克，豆瓣酱15克，蒜蓉10克，面包糠200克，淀粉20克，蛋液100克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.将五花肉洗净，切成3厘米宽，5-6厘米长的厚片，上笼蒸熟后取出。2.将五花肉拍匀干淀粉，再沾上蛋液，裹匀面包糠，下入四五成热的油中炸至定型，摆入盘中备用。3.净锅上火，下入20克色拉油，入蒜蓉炒香，再下入豆瓣酱、青红椒粒翻炒均匀，淋在盘中肉片上，点缀即可。
点评 此菜最有创意之处是将没有入味的肉片蒸后再炸，依靠浇淋调好的复合酱汁来给原料入味，口味新颖又小资。
小资面菜混合烹
面食与肉菜合烹，已经成为一种时尚，其发端就是由小资们倡导的。面菜同烹在营养上非常合理，得到美食家和营养学家的认可，有人预言这将成为今后的主流菜式。
鲍汁花菇豆花
主编推荐
制作/北京力力豆花庄
一招鲜 在传统豆花的制作基础上，创新推出了绿豆花。它富含植物蛋白、磷脂、B族维生素、无机盐等，具有清热解毒等多种功效。由服务人员现场表演制作过程，在品尝豆花的同时，体验制作豆花的无穷乐趣。
原料 绿豆1千克，花菇10个，炸酥的黄豆50克，葱花30克。
调料 豆腐王5克，A料（盐、鸡粉各5克，白糖、花雕酒各3克，老抽、生抽各1克），鲍汁200克，湿淀粉10克，酱油50克。
制作 1.绿豆用清水浸泡10个小时，放入豆浆机内榨成豆浆，大火烧开后改小火熬熟，出锅倒入容器内，加入豆腐王，稍焖一会儿即成豆花。2.花菇泡开，切成1厘米见方的小丁，入沸水中汆透，捞出控水。3.锅内加入鲍汁，下入A料调味，放入花菇丁，用湿淀粉勾芡，出锅装入小碗内。4.黄豆、葱花、酱油分别装入小碗内，与豆花和花菇一起上桌即可。
技术心得 豆腐王是一种凝固剂，用量为0.5%。使用时，豆浆一定要是热的，如果豆浆的温度略低，点出来的豆腐效果不好。而且放入豆腐王后，不要搅动豆浆，或者放入冰箱内冷藏，这都会导致豆腐制作失败。
银丝香辣虾 → (售价：38元/份 日售60份左右)
原料：基围虾200克，土豆丝300克。
调料：干辣椒20克，花椒3克，盐7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。
制法：1、将土豆细丝加2克盐、2克味精码味，拌入50克淀粉，入漏勺，压成薄饼。2、另起锅，入色拉油，五成热时下漏勺里的薄饼，小火炸2分钟左右成金黄色的小饼，捞出控油，然后切成小三角块垫底。3、将基围虾去须、去沙线，加3克盐、3克味精、料酒、50克淀粉抓匀，入七成热的油锅中小火炸1分钟左右至熟捞出控油。3、锅留底油，五成热时，入干辣椒、花椒、炸好的虾、2克盐、2克味精、大料，翻炒均匀后出锅放入炸好的土豆饼上即可。
特点：香辣嫩脆。
皇帝肉排
主编推荐
制作/史大明
一招鲜 咸蛋黄压成片后，夹在里脊肉中，不仅丰富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鲜香。
原料 里脊肉200克，咸蛋黄12个，鸡蛋液120克，面包糠200克。
调料 A料（盐、味素各3克，料酒5克，胡椒粉、安多夫嫩肉粉各2克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.里脊肉洗净，切成厚0.6厘米的夹刀片，加入A料拌匀，腌渍20分钟。2.蛋黄用刀压成饼状，夹入腌好的里脊片内，做成肉排生坯。3.肉排生坯拍生粉，拖鸡蛋液后裹上面包糠，入烧至五六成热的色拉油内，小火浸炸4-5分钟，捞出控油，一切为二，放入盘中。
李强点评 这道菜我喜欢，而且是款粗料细做的好菜。从图片看，这道菜很有食欲，香味也足够。对于这道菜，我还有两点建议：咸蛋黄是否可以蒸或烤后再压片，这样香味可能会更充足。另外，我感觉如果配一款料汁同菜肴一起上桌，口味会更好。因为咸蛋黄本身就比较油腻，经过炸制后，菜肴就变得更加油腻，这时一款清爽的味汁可以使菜肴清爽许多
鱼鮰焗锅巴
制作/燕亮
一招鲜 烧鱼回鱼是再普通不过的菜肴了，本菜采用香辣咸鲜的自制江鲜酱调味，口味新颖。
原料 鱼回鱼1条（重约1千克），锅巴2袋。
调料 A料（盐、味精各5克，糖15克，鸡精10克，老抽3克），豆油15克，熟猪油25克，白酒、香醋各2克，自制江鲜酱150克，蒜头15克，生姜10克，色拉油1千克（约耗20克），明油5克。
制作 1.鱼回鱼宰杀治净，用70℃的热水烫去粘液，头、尾分开，中间剁成重约50克的块。2.取锅1只，放入色拉油，烧至五成热时，下入锅巴，小火浸炸1.5 分钟至酥脆，捞出控油，放在盘子的一侧。3.锅内下入豆油、熟猪油，烧至七成热时，放入蒜头、生姜，中火爆香，放入鱼回鱼，烹入白酒、香醋，加清水750 克，大火烧开，改中小火，放入自制江鲜酱和A料，盖上锅盖，小火烧15分钟，淋明油，出锅摆在锅巴的一侧。
●自制江鲜酱 锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入郫县豆瓣酱250克，小火熬出红油，放入海鲜酱400克、柱侯酱150克、开洋20克（碾碎后放入锅内炒干水分），小火炒出香味，再下入鱼浓汤800克，中火熬至酱汁浓稠，漏除残渣即可。
李爱军点评 江鲜酱的风味很浓郁，鲜味足，而且有辣味，非常适合现代人的口味需求。但是锅巴和鱼肉没有结合好，建议作者用铁板来盛装菜肴，然后将烧热的汤汁浇在锅巴上。
紫苏达官鸭
卖点 色泽酱红，咸鲜微甜，酱香味浓，用鲜的紫苏叶卷食，特殊的香味非常诱人。
原料 净鸭脯300克，紫苏100克，葱丝50克。
调料 甜面酱45克，白糖20克，盐2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油50克。
制作 1.将鸭脯洗净，切成0.4厘米厚的片，下入盐、味精3克，甜面酱20克，腌制入味。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时，下入腌好的鸭脯肉，滑至断生，捞出备用。3.另取净锅上火，下入色拉油10克，入姜末炒香，再入剩余调料（香油除外）炒香，下入鸭片炒匀，淋香油后装盘，配上紫苏叶一起上桌即可。
点评 此菜虽然名为紫苏达官鸭，但是它并没有体现出宫廷菜的特点，相反它的成本非常低，选用的是只有几元钱一斤的鸭脯肉，且所有调料也非常廉价，售价当然不会高。很多中档收入者都能接受它。紫苏卷肉的方法引自南方，紫苏的独特香味与肉搭配，堪称完美，是小资人士的最爱。
黑椒鳕鱼条
卖点 鱼条色泽金黄，质地脆嫩，黑椒汁咸鲜微辣。
原料 鳕鱼条300克。
调料 青红椒粒10克，面包糠250克，盐、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，鸡蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油100克。
制作 1.将鳕鱼肉改刀成1×1×4厘米的一字条，洗一下后下入盐、味精各3克，腌制入味，拍匀淀粉后拖上一层鸡蛋液，裹匀面包糠备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三四成热时，下入鳕鱼条炸至金黄色后摆入盘中。3.净锅上火，下入底油30克，入青红椒粒及剩余调料，收浓芡汁，淋在鳕鱼条上点缀花草即可。
点评 将鳕鱼炸制成鱼条也是鳕鱼菜的一大创意，再勾淋黑椒汁，入足了西式调料的味道，成菜新颖时尚，小资气息浓郁。
小资肉菜少用油
肉类菜永远是菜品中的主角，小资菜也不例外。只是小资群体讲营养，主张少用油，甚至不用油，突出原料本身的香味和质感。