湘菜之国 小芙蓉酒店的热旺湘菜
小芙蓉是湖南的一家专营湘菜的美食王国 .小芙蓉的酒菜的特点是够地道 很符合爱吃辣椒的湖南人的习惯 下面一起来看看 小芙蓉最近推出来的几道热销旺菜吧 首先是
秘制坛子鸡
原料:湛江嫩子鸡一只(约700克),野山椒50克。
调料:八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。
制法:1、将湛江鸡宰杀、除去内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条,洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。2、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水,烧开后倒入坛子内,盖上坛盖,趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
特点:酸辣开胃、色黄肉嫩。
赛鲍鱼
原料:鲜白灵菇12个(约2000克),杀好的老土鸡1只,猪手500克,鸡爪500克,火腿100克,葱、姜各8克。
调料:盐、味精各5克,胡椒粉、鸡精粉各3克,清汤200克。
制法:1、将白灵菇雕成鲍鱼形,老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。2、取沙煲一个垫入竹蔑子,老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内,加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味,放入白灵菇,用文火煨约4小时入味取出白灵菇,摆放盘中,原汤入锅烧开,淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。
特点:造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。
营养小语:营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素等。
开胃香干
原料:攸县香干3片,酱椒50克,野山椒20克。
调料:生抽10克,色拉油15克,精盐、味精、胡椒各3克。
制法:l、攸县香干切成厚片,摆放盘中,野山椒、酱椒切碎待用。2、将色拉油烧至五成热,放入酱椒、野山椒大火炒香,加进生抽、精盐、味精、胡椒粉调成开胃料。3、将调好的开胃料均匀淋在香干上上笼旺火蒸5分钟至熟即成。
特点:酸辣清香,口味咸鲜,质软滑嫩。
营养小语:高蛋白、低脂肪,富含维生素。
凤眼扣肉
原料:带皮五花肉1000克,盐菜100克,湘莲(湖南产的莲子)12粒。
调料:色拉油2500克(实耗100克),豆豉25克,干椒粉50克,精盐5克,酱油10克,味精5克,红酒50克。
制法:1、将五花肉刮洗干净,放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水,在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用,湘莲泡发蒸熟(湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右)。2、炒锅下油旺火烧至六成热,下五花肉小火炸成金红色捞出。3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜,卷成凤尾形扣入碗中,放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时,嵌入湘莲即成。
特点:造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻。
营养小语:高钙,富含碳水化合物。
荷香米粉肉
原料:猪五花肉1000克,荷叶l张,粗米粉150克,腐乳汁10克。
调料:龙牌酱油6毫升,精盐10克,鸡精2克,色拉油50克,葱、姜、香油、料酒各10克。
制法:1、猪五花肉洗净切成大片,剁成泥,荷叶洗净剪成圆片,放入小蒸笼内,葱、姜加入酒捣成汁待用。2、将剁好的肉泥放入盘中,加入葱姜酒汁腌约3小时,依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀,使肉泥均匀沾上米粉后,放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
特点:金红色,香软咸鲜,油而不腻。
粗米粉制法
原料:大米500克,八角2克,桂皮3克。
制法:净锅上火,放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄,出锅磨成小米粒状。
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