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做厨师只是因为我的家庭条件不好。所以选择了厨师这一行业。做厨师最大的不好之处。就是工作不稳定。二年前的今天 我又失业了。平均每年只有八个多在上班。其余四个月都是在找工作。我非常看惯现在的厨房和厨师。没事就打牌。偷懒。我感觉和他们合不拢。这就样。一次一次的失业。一次一次的又开始找工作。最后终于在一次酒店应聘上我清楚我认识到了自己的不足

我到一家酒店去应聘，酒店老板出了个“滑炒猪肝”的题目，让我们来应聘的八九个人依次试菜。我一听就乐了，这道菜是我的拿手好菜，做好它的每个要领我都把握得非常到位：刀工精细，把猪肝切得厚薄均匀，滑油的油温要控制得不高不低。我做这道菜时，一般出锅就能上桌，尝都不用尝。
    我是最后一个试菜的，看着前面几个人做的菜我就更有信心了，三下五除二，一道色泽鲜亮、造型美观的“滑炒猪肝”就出锅了，我连尝都没尝就端给了老板。
    很快，老板回来跟我说:“你的刀工非常好，留在我们酒店做冷菜怎么样？”我满腹疑惑，摇摇头说:“我对冷菜不感兴趣，我的热菜做得不错……”没等我说完，老板就笑了：“但是你做热菜连口味都拿不准。”“不可能！”我有点急了。老板不急不躁，说：“不信？你跟我到评委室来看看。”一进门我就从八九道“滑炒猪肝”中认出了自己的，看了一眼正襟危坐的几个评委，我没敢多话，夹了一块猪肝放在嘴里。妈呀！这么咸！我一句话没说，皱着眉头走出评委室。
    老板还是不舍得放弃我，说：“我们冷菜缺领班，你来做吧！”我感觉非常惭愧：“今天做的菜不好，我无话可说，但我确实对冷菜不感兴趣。”我婉言谢绝了老板的挽留，也给自己找了个台阶下。
    自我感觉良好的菜居然咸得让人咋舌，应聘的失败让我几天晚上睡不好，每天都在琢磨是哪里出了错。味太咸肯定出在调料上，味精？鸡精？啊！想起来了，是鸡精！试菜时用的鸡精跟我平时用的鸡精不是一个牌子，盐的含量当然也就不一样，可我事先没有亲自品尝鸡精的咸度，还是跟平常一样加进菜里，最后味道当然跟以前不一样啦！
   
点到为止：“失之毫厘，谬以千里”，现在的调料花样繁多，新进的原料调料都应该先试用之后才用到正式菜品上。厨师这个行业实践性非常强，不管多拿手的菜，都应该用第一次做的态度要求自己才行。张泽峰：河北黄骅
尴尬的“老板菜”
    “老板菜”就是来酒店吃饭的客人根据自己的口味爱好自行选要的、菜谱上没有的菜肴。
    记得刚刚参加工作三个月时，一天中午，正值就餐高峰，有三位客人点了一个我从未做过、菜谱上也没有见过的“老板菜”——“茴香豆嘴”。
    经理问我：“会不会做，小张？”“试试看吧！”刚从烹饪学校毕业的我从容答道。然后我操刀拿勺做好后，自认为没有任何问题，就上桌了。没到两分钟，菜就被退回来了，我被告知：这菜做得不地道！并且要我马上去见客人，而且必须去。我很纳闷：菜做得不好就不好，还让我去献丑干什么呀？但没办法，客人执意要“参观”我，我只好跟着服务员来到了客人面前。

    客人见了我就埋怨道：“这菜是你做的？不但茴香炒过了火，豆嘴也不太熟，你的手艺跟谁学的？”我被问得目瞪口呆，心情很难形容，很尴尬，很丢人。以为自己了不起，原来自己不过知道了个皮毛。
    晚上下班后，经理把我叫到办公室，对我说：“小张，我觉得你的厨艺需要提高了。咱们店里的客人很多都是走南闯北谈生意的老板，他们的口味也是五花八门，你得尽快适应他们的口味，要会创新呀！”虽然经理没有批评我，可是我总觉得比挨一顿批评还难受，情绪也落到谷底。
    从此，我经常研究客人的口味特点，掌握其菜肴的操作技巧。我也对“老板菜”产生了极大的兴趣，先后烹制出不少流行的“老板菜”，像“鱼香虾婆”、“生芹菜炝果仁”、“咸菜摊鸡蛋”等等。这些菜不但得到了客人的赞许，还为酒店创造了利润，提高了自己的知名度。

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