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大众厨师是指那些和普通厨师一样的经历的人。他们没有名师提携.没有好运青睐他。能够做到今天就种成绩。完全是他一步一步找拼起来的。今天就为大家介绍这个大众厨师。他的经历甚至比一般的厨师经历还要不幸。从小因为打架而被开除。只有出来学艺。选择了入门最低的手艺厨师。而正是学厨师让汪勇的人生看到了新的希望.明白出人头地就要靠自己打拼。所以很快的练就了一生的本领
以往在《宫厨网》上露面的“厨界精英”，头上都戴着闪闪光环，在普通厨师眼里，他们遥不可及。而本期登场的汪勇，他的经历却带着大多数厨师的影子：曾经是个问题少年，因为打架被学校开除；刚入行时只是个捏煤的小厨工；曾经白手起家做了老板，又在一夜之间化为乌有……从厨十几年的大起大落，汪勇从没认输过，反而在这个战场上操练出一套管厨房的好本事。
汪勇 32岁，国家特级厨师，湖北十佳厨师，现任武汉海盛酒店行政总厨，曾任武汉太子酒轩技术总监、武汉三五醇酒店管理有限公司饮食策划。
在一般人眼里，汪勇的确有些“点儿背”：刚刚包下个过万元的场子，就出了火灾的意外；好不容易做火的店，老板卷款跑了；自己两次开店，都因为种种原因关门歇业……干厨师不过十几年，这些全让他摊上了。在浪头一个一个打来的时候，汪勇没被打趴下，每个挫折挺过去后，都成了他的财富，他从这些坎子中总结出的经验和教训，成了无价之宝；他不断校正自己的人生航向，并“修成正果”，练就了一身的本事。
认死理儿：一心一意学炒菜
自己认准的东西，汪勇会想尽办法去达到目标，在他刚学徒时，这点就跟其他的小兄弟不一样。
17岁刚进厨房时，汪勇干的是捏煤的活儿，每个月有80块钱的收入，后来他才知道，厨房里一个炒菜的师傅，一个月就可以拿到800块钱的工资，在1990年，这个数字对汪勇来说诱惑太大了。于是，他告诉自己：将来我也要学到个级别，拿到这个工资。那时他跟着魔了一样一心就想学做炒菜师傅，就带着捏了一年煤好不容易攒到的800块钱，进了一家厨师学校。从学校出来到了酒店，打杂整一年，却连一次掌勺机会都没有过。
当时湖北很流行粤菜，汪勇心一横就跑去广东待了一年，边打工，边学艺。他专门琢磨广东师傅最讲究的做菜动作、配菜用的料头、烧菜的芡汁、腌制原料的配方。在广东的一年，印象最深的就是经常被当地的师傅骂，那次，砧板师傅腌制牛肉的时候，他停下了手中的活跑去偷看，结果一下被扣了100元，而当时他一个月的工资也不过300元。这让他领教了广东厨房中管理的严格，并把这种严格带到了后来自己管理的厨房。从广东学成回来后，汪勇就开始拉了几个人一起接厨房做。能屈能伸：再从打杂做起
1993年，汪勇以每月1万多块钱的价格，接下了湖北孝感红灯笼大酒店的厨房。那是他接到的第一个大场子，可才做了两个月，一次意外事故就让他败下阵来。
他手下的一个小工在弄煤气罐时，不小心烧着了，差点引起火灾，虽然厨房的损失不太大，但那次事故一下子在孝感传开了。从那之后，孝感市没有一家酒店肯请他了。
这次事件让他得到了深刻的教训:一个团队要想立于不败之地，不仅要有过硬的技术，还要有严格的管理制度和合作精神。
将近半年时间，他接不到一个场子。“当时我十分气馁，也想到了放弃，但转念一想，不能荒废了我的好手艺啊。接不到场，那就从头做起吧！”
后来，孝感有一个新开张的酒店在招工，汪勇就在酒店的厨房做起了杂工。从管理十几个厨师的总厨做回了杂工，他心里很不是滋味，但还是咬紧牙关坚持了下来。最后，他一路从打杂，做到“配菜”，再做到“炒锅”。三个月后，他的工资就翻了一番，一年之后，他就被老板升为行政总厨，工资也涨到了3000多块。
1996年底，汪勇带着打工期间结识的同行“杀”到了武汉，接下一个七八十个台面的厨房。酒店很火，可惜他碰到的是个黑心老板。
路遇：黑心老板
“黑心老板”对厨师而言是个很敏感、反应也很激烈的话题，汪勇也没逃过这一劫。
这个酒店叫“水鱼村”，用当地的方言讲，老板是个“晃子”，很能“忽悠”，擅长空手套白狼，酒店从装修到进料开业，东西全部是赊回来的。因为没花老板一个钱，所以他送起人情来很大方、很舍得给人吃。开业那天，不管你点什么菜，酒店每桌送一只甲鱼。在1996年，甲鱼还是很贵的，消息传得也很快，不到两天时间，整个武汉都有人讨论这个水鱼村了。
当时，酒店的生意十分火爆，常常有客人排队等着吃饭。可好景不长,做了两个月后，酒店老板居然卷了200多万元的营业款，跑了。两个月下来，汪勇他们一分钱也没拿到。不仅如此，由于酒店装修的钱、采购食品物资的钱全都是老板打的欠条，债主都涌上了门。找不到老板，他们竟叫来一帮打手，逼着厨师开工，想用营业款抵债。后来，大家都找机会溜走了。 虽然两个月没拿到工资,但酒店当初红火的生意，也做出了汪勇他们的名气。后来神力大酒店的老板，就是因为这个找到了他，并且让他们一做三年。
从这次教训，汪勇也得出了他的经验：
跟其他地方不同，武汉餐饮非常讲究人气，不管开业时还是开业之后，都要保持一种很拥挤的用餐状态。武汉人的从众心理比较重，一般是哪里人多就拥到哪里，反之，你的菜就算做得再好，如果客源稀少，他也会觉得不好吃。
如果我手上资金多，想把人气做起来很简单，“免费”和“打折”仍然是客人最感兴趣的字眼。另外，酒店开业时还可借鉴自助餐的形式，按人头每人收十元钱，菜单上的菜随便点。这样，八个人来吃的话只会花掉八十元，客人会觉得拣了个大便宜；而菜单上列的菜自然也不会有太多高档原料，厨师长就完全能在开菜单时控制住。
创业陷阱
在汪勇的浮沉中，最致命的一次要数“孝感一博”。
2001年，汪勇带团队到孝感一朋友投资开的御园大酒店做了一年。酒店正经营得红火，但因所租的房子拆迁，朋友又投资了其它的行业，所以汪勇也带着手下一帮子人，从酒店出来了。
那时，跟着他做的已经有七八十个人了，一时间没接场子，又有那么多人要吃饭，汪勇一想，不如自己开个酒店，也算给弟兄们一个交代。这时，汉口有一家酒店转让，只需要几万块钱的转让费，汪勇就把整个酒店接了下来，本打算简简单单调整一下就开张，结果后来看到店里的装修、设备都不是很满意，所以，又追加了
修成正果 管厨房八怪招
汪勇在厨房的威信很多老板都佩服，这里绝对没有迟到、早退、吵架等不良隐患，而且他自我感觉最到位的是：他本人在不在厨房，下面的纪律没什么两样。
设个“圈套”给你钻
汪勇很少像个老婆婆一样叨叨下面人，他的风格是用事实讲课。他经常这样做:故意丢个垃圾在地上，他就站在旁边看着，看很多厨师来来回回、视而不见，等有人看地上垃圾的不顺眼顺手拣起往垃圾桶里面放的时候，他就突然宣布奖励这人100元，不管他是大厨还是小工……这样以后，他们就不得不提高警惕、不得不对每个出品都细心对待了。这样方式比天天用嘴巴说要好，哪怕是出个小味碟，厨师也会时时警醒把好自己的关。
突然袭击 杜绝迟到
汪勇管的厨房从来不打卡，上班时间明确以后，根本没有人迟到。因为偶尔会有一天他去得特别早，就重罚迟到的人，并把罚金立即奖给第一个来的人。比如有两个人迟到，这两个分别罚100元，最先到的一个就奖200元。一般最早到的往往都是小工，他从来不怕那些小工占这些便宜。有过这么一次后，厨师们天天怕汪勇在，时间观念就变得特别强--谁知道他哪天会早去。
处罚也要人性化
为了大局，汪勇不会因为和谁关系好或者谁技术好，就包庇谁，而且关系跟他越好的人罚得越厉害。但如果罚得太过分了跟其他人也不好交代，所以奖罚也要体现人性化。比如说，不忙的时候摔坏了哪怕一个一分钱的东西，会让他赔上一百倍；如果因为工作太忙不小心摔掉价值昂贵的物品，经过分析后就可能让厨师“下不少投资。算起来前前后后花了近二十万。装修好后酒店面貌一新：门口特大屏幕电视循环播放着周星驰的《食神》电影片段，吸引顾客；每张桌子都配有鼠标，顾客可以进行电脑点菜，而且他还给酒店起了个特别的名字--“食神狂炒酒店”。不出所料，酒店的生意好得不得了，每天晚上人都爆满。可这只是表面上的火爆，一个月下来酒店根本没赚到多少钱。
原来，那个路段上都是一些瓷器批发经营部，来吃饭的多是一些小商贩，消费水平太低。一般两三个人就坐上一桌，消费也只在几十块钱左右，所以营业额怎么也起不来，再加上人工及各方面费用，几乎赚不到钱。
成败心得：
这家酒店接手得太急，连市场调查都没来得及做。其实这个店的位置餐饮不发达，周围没什么别的店，也没有停车位，加上客户群不明确、菜品定位不准，硬撑着做下来，空耗了精力却没什么营业额。对开店来说，选址甚至比请什么样的厨师更重要。以后我再开店，选地址一定要选餐饮旺的地方，最好是美食街；一楼大厅要次注意”，汪勇自己掏钱赔给酒店。
家家店放“引子”
这里所谓的“引子”是指那些跟着汪勇时间比较长的人。如果他要同时接几个店，他就会在这几处地方放“引子”，这些人马上就感化了别人。这就像发面用的“酵母”，虽然量少，作用却大。
外聘师傅：试人不试菜
汪勇在用人时，从来不会说“这个厨师有多差，那个怎么怎么厉害”。他认为，每个师傅都会有自己的独到之处。一般老板或者厨房大佬在用人的时候，首先要让应聘者试菜，汪勇觉得没这个必要。他从来不要求单纯试菜，因为每派的厨房组合和做菜的套路都不同，外聘的师傅来他的厨房做炒锅，他如果不在旁边看着，那绝对不放心。他要聘人先要跟人谈心，只要觉得这人为人不错、虚心、聪明，他就看得上，技术方面则是次要的，“既然是做这行的，有些问题点一点他也就会明白了”。
装聋作哑 稳定开张
汪勇现在所做的海盛酒店的厨房只有三个人是以前跟过他的,而且这三个人还不是在主要岗位,其他人员都是从外面新招的。跟新人的磨合也很有技巧。开张那天，厨房中有一两个小伙子有些调皮、不想做事,汪勇看在眼里,却什么都没说,而是奖励给他们一百元现金,并且把奖励单贴到厨房门口,上面写的是“工作勤恳、任劳任怨”,跟他们名字排在一起的还有几个真正比较卖力的厨师。奖励单贴出来以后,他们变得很勤快,不管让他干什么都表现非常好。因为他们认为这是总厨看得起。汪勇事后说,这天这样做的目的是为了稳定开张,如果他们以后犯了事情，自然会有更合适的制度来做相应的处罚。
“够义气”拢住人心
汪勇经常会碰到这种情况:一个岗位有两个师傅,他只需要一个人,可两个人都愿意跟着他做, 大、要气派；要有停车场和便利的交通。
无奈之下，汪勇又在老家孝感开了一家酒店，花了四卡车把所有的设备都拖了过去，并且又投资了十万元。到那个时候，汪勇做厨师时积攒下来的近三十万血汗钱全部投入到这两个酒店里。本来汪勇的酒店可以正常经营下去，结果一时的鬼迷心窍，让他遭到了更加致命的打击。汪勇二哥是搞电脑软件开发的，酒店开业二个月后，他帮汪勇在电表上做了个小动作，后来的事，可想而知。没几天，就被电力公司发现了。结果，打官司、赔偿……事情闹得沸沸扬扬，酒店再也做不下去了。最后，店里的设备只能当废品卖了。
成败心得
一个大意就丢掉了整个江山，这个“小动作”给我的打击不小。这也让我知道：本分才能长远，诚信才能立足，做人做事都是如此。
让他灰心的事情太多，经过这些挫折，汪勇开始重新调整自己人生的定位，并渐渐明晰:厨房才是自己的用武之地。他说：“可能我真正是属于厨房的。” 汪勇就会问他还有什么特长,比如原来做炒锅的,可以先把他放在打荷的位置,但还是让他拿跟炒锅一样的工资。汪勇说:“我愿意花钱养着他们。虽然多花几百块钱,却可以留住人才。”
上“光荣榜”比罚款更有用
如果有谁的菜炒坏了,汪勇会让人在厨房黑板上面写:×月×日×号台×××炒的菜咸了,挂上一两天，这比罚他几百块钱还有用:这样厨师会很不好意思,以后炒每个菜就会很用心，怕自己再上“光荣榜”，给同事和徒弟看笑话。
创新菜靠“偷师”
除了有一支过硬的队伍外，汪勇也费了不少脑筋想新菜、学新菜。在竞争非常激烈的武汉餐饮业，吃客们经常会说起什么地方什么酒店的什么菜怎么怎么好吃，所以汪勇每天的工作除管理厨房外，又多了一项任务，那就是到处去“吃”。再复杂的菜，汪勇只要一看、二尝、三分析就知道怎么回事了。回来之后就教给厨师们做，再经过数次品尝觉得味道差不多了，第二天马上推出。还记得有一次从“小蓝鲸”酒店“偷”了一道名为“炒三鸟”的菜，即将鹌鹑、斑鸠、麻雀放在大锅中一起炒出来。当时他们推出这道菜后，不少客人反映比“小蓝鲸”里做得还好吃。
有次去个酒店吃饭，有道菜确实难住了汪勇，到底想不出是怎么做的。如果直接去问厨师那是不可能的，人家肯定什么都不会讲，汪勇心生一计，捂着肚子叫大堂主管过来，指着那道菜问“里面究竟是什么东西？为什么吃的我肚子痛？”主管当然会作一番解释，可不管她怎么解释汪勇他们就是不依不饶。没有办法，主管只得叫做这个菜的厨师出来了。后来，汪勇不但学会了这个菜，酒店方面还不停地递烟，买单的时候还要给他们打折。