都说一日为师。终身为父。可是现如今在厨师界可不是这样的。不仅名师公布拜师学艺要收取高额的拜师费。而且这还学不到东西。这只是买来的一个名份。用我们现在社会上的流行话来讲。这是冠名费。花这钱就是为了买一个名份。所以有些名厨的徒弟的名字连自己也叫不上来。也有不少徒弟打着师父的旗号去骗钱。到底这种颠覆传统师徒关系的行为应该不应该。下面就一起来讨论
前不久,北方两位已近古稀之年的厨坛泰斗级人物却为争这个徒弟翻了脸。
今年上半年,两位烹饪名家恰巧在同一时间收徒,据传二人当日为了争徒弟在大庭广众之下撕破脸皮,让不少餐饮人看了热闹。
一位江苏厨师与记者闲聊时说,他已经拜了一位师傅,不过他觉得师傅在外地,有事找他不方便,所以想在当地再拜一位。当被问及拜师的选择标准时,他说当然是名气越大越好,至于是做什么菜的并不重要……
现在拜师也挺不容易的,有一位厨师说上次他想拜一位中国烹饪大师为师,最终却没有拜成,因为那位大师收徒要先交两万元钱,再一打听,不仅这位大师收费,其他的很多大腕高厨都要收取这样的“拜师费”。
……
拜师收徒自古就是厨界衣钵传承的做法,对延续、光大厨艺起着重要作用。就在今天,拜师收徒、切磋厨艺的积极意义也不可磨灭。然而,杂志社最近陆续接到读者报料,反映拜师收徒过程中出现了些杂音……
内幕
拜师费就是变种冠名费
近两年,拜师收徒滋生出一个新事物——拜师费。所谓的拜师费,按徒弟在冠冕堂皇场合的话来说,就是一次性交给师傅的学费,而在私下里,不少当“徒儿”的“真情告白”:花这钱就是买了个名份,一个可以挂上师傅名望的冠名费。
为了解拜师人的真实情况,高炳义要亲自到他们所在单位进行暗访调查,对那些作风懒散、厨德较差的厨师坚决不收,从而保证了“高派门第”的纯洁。青岛有一位品德不好的青年厨师想拜高炳义为师,尽管这位厨师托了好多亲戚朋友说情,但最终还是被高炳义拒绝了。
不久前,梁诚威在西安再次收徒。他所收徒弟全是他在全国各个店的管理人员、总厨、厨师长。梁诚威说:“外面也有很多人想拜我为师,可他既不知道我的为人,又不懂得我的管理,他拜我有点儿盲目、我收他是对他不负责任。”
1996年,入厨行不久的刘某由姨夫引荐,想拜高速建为师。由于高速建对他不了解,所以答应考虑考虑。但刘某却态度坚决,一直跪地不起,最后高速建碍于面子又一时心软,轻率地收他为徒。
2004年新年刚过,在山东德州一家酒店工作的刘某被店方辞退。事后,高速建虽然对他一再批评、教育,但还是介绍他到山西一家即将开业的酒店工作。没想到就在酒店开业的前两天,刘某鼓动全体厨师撤离了酒店,走时酒店还丢了干海参等一些高档原料。从山西回来后,刘某再次使用挖角伎俩,把原来辞退他的德州那家大酒店的厨师统统挖走,使酒店几乎到了停业关门的地步。
面对这个徒弟,高速建把所有弟子召集在一起,当着大家的面,给刘某磕了个头,算是还清了当初的“拜师礼”,从此将刘某逐出师门。
徒弟:靠师傅不如靠技术
以往徒弟认为有师傅的大名“罩着”,到哪儿都混不赖,没成想这几年老板只看本事不看面子,别管师傅是谁,没能力的统统滚蛋,这也难怪不少没有真本事的“豪门弟子”纷纷被老板们炒了鱿鱼。看来,靠师傅吃饭越来越难,要想混出个人样,还得靠自己。
拜师费如今已成了一笔来历清且数目越来越大的“黑”钱,而且也不需要交税。采访中餐饮人还报料说,拜师费目前已有等级,有3000、5000、8000甚至三万余元的,而且名气越大的收费越多。这说明烹坛也“腐败”,烹坛也需反贪!
这里的“贪”还有一个意思:师傅收徒不能贪、徒弟拜师不能贪。徒弟多了是好事,但一个师傅带着过百个徒弟能教得好吗?更何况这些徒弟分布大江南北。