宫厨网－东方美食新菜全记录
今天宫厨网为你推荐的某酒店的厨师的秘制菜肴。这些秘制菜肴味道独特。口感一流。身为厨师的你一定要看看。下面就把这家酒店的看家大菜介绍给大家。都是一些上品的美食。关于这们厨师我们一笔带过。下面就给大家介绍他的拿手的几道特色风味的菜肴。做为该厨师走南闯北的拿手绝活。光是凭想象也是绝对差不了。下面就给大家详细介绍几道私家珍藏的特色菜肴
脆瓜牛柳
原料：牛柳150克，黄瓜100克，灯笼泡椒50克。
调料：盐5克，味精3克，牛肉高汤150克，云南小米辣10克，湿生粉15克，香油5克，色拉油300克。
制作：1、牛柳洗去血水，加盐、味精腌渍10分钟至入味，入六成热油中小火滑油2分钟，入开水大火汆水30秒；黄瓜去皮，切0.5厘米厚、2厘米长的片。2、锅留油10克，烧至六成热放灯笼泡椒、小米辣炒出香味，放入牛肉高汤、牛柳大火煮2分钟入味，放入黄瓜片，用湿生粉勾芡起锅，淋香油即可。
特点：牛柳滑嫩，黄瓜脆口，咸鲜，微酸辣
风味章鱼
原料：章鱼300克，猪里脊100克，春卷皮15张。
调料：洋葱粒、西芹粒、榨菜粒、红辣椒粒、盐各5克，黄酒6克，色拉油500克，李锦记海鲜酱6克，湿淀粉、白糖、老干妈辣酱各10克，味精、生抽、红油、葱白丝、蚝油各3克。
制作：1、章鱼切0.8厘米的丁，入沸水中大火汆3秒捞出;猪里脊切0.8厘米的丁,加盐2克、味精2克、湿淀粉8克、生抽腌10分钟,用五成热时的色拉油小火滑1分钟捞出。2、锅入色拉油20克，烧至七成热时入洋葱粒、西芹粒、榨菜粒、红辣椒粒小火炒0.5分钟,放剩余的盐、味精、黄酒、老干妈、白糖、海鲜酱、蚝油小火调匀,下章鱼丁、里脊肉丁大火翻炒20秒,用湿淀粉2克勾芡后淋红油出锅入盘中，撒葱白丝，跟春卷皮上桌即可。
特点：口味香辣，肉质细嫩。
腐皮香酥肉
原料：猪里脊肉300克，干豆腐皮50克。
调料：盐1克，味精2克，东古一品鲜酱油2克，红尖椒圈5克，红九九火锅底料（超市有售）2克，孜然0.5克，韩国香辣酥（超市有售）1瓶，泡打粉0.3克，淀粉6克，色拉油1000克（实耗150克）。
制作：1、将里脊肉切成3厘米长、0.5厘米厚的三角片，用凉水浸泡10分钟，捞出沥干水分，加入一品鲜酱油、泡打粉、淀粉腌渍2分钟，下入六成热的油锅中火炸3分钟至酥，捞出备用。2、干豆腐皮放在50℃水中泡15分钟，捞出沥水改成2厘米见方的小片，下入油锅中中火炸酥，将油倒出。3、锅内留油20克烧至六成热下火锅底料、孜然、红椒圈，小火炒出香味，下入炸好的肉片、腐皮、盐炒匀，加入香辣酥、味精调味出锅即可。
特点：香酥微辣，口感特别。