风味狗肉大菜 狗肉制作的多种美味菜肴

狗肉相信对大家来说。是不会感觉到陌生的、中国自古代就有多种吃狗肉的习惯 .今天就为大家介绍几款最新型的狗肉的菜肴。有中式的 也有韩国式的。款款美味 道道经典。下面就把这些狗肉大菜的制作方法详细的介绍给大家。下面就给大家介绍这些狗肉类的菜肴。下面请看详细的狗肉菜肴的制作菜肴。 俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，

韩国烧汁狗肉方（38元/份 日销45份）

原料：狗腩500克。
调料：自制烧汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高汤600克，色拉油1500克，香葱末15克，青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱条、野山椒丁各10克，湿淀粉3克，白芝麻2克。
制法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，捞出晾凉。2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。3、锅入色拉油，烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。4、炒锅留油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡纸内铺底。5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘米处即可。
特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。
备注：烧汁的制作：朝鲜风烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

狗舌毛血旺  （28元/份 日销38份）

原料：狗舌300克，北豆腐块100克，鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克，水发宽粉条250克，鸭血块100克，狗脑125克。
调料：朝鲜辣酱25克，盐、白糖、姜末各10克，味精、葱末各10克，狗肉汤250克，麻椒50克，海椒40克，辣椒油100克，花生油40克。
制作：1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟，将狗舌顺长切厚0.2厘米的长方片。2、锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入狗舌、北豆腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗中，将狗舌摆在上面。3、锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。
特点：麻辣鲜香。

香汁火局狗肉（35元/份 日销35份）

原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。
调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。2、锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。
特点：酥脆干香，肉味浓郁。
制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。
备注：香汁的制作  锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取汁备用。

制作/ 陈小彬  重庆人，中国烹饪大师，现任重庆陶然居饮食文化集团副总经理、行政总厨。

风味腊板狗（48元/份  日销35份）

原料：重庆土狗1条（净肉约10千克）。
调料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。
制作：1、整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分。2、烟熏料放入熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面3小时后取出晾凉。3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上干油碟上桌即可。
特点：干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴。
备注：干油碟制法：干细朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克调匀即成。
狗肉上叉的过程：1、将腌好的狗肉取出晾干水分。2、将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。
烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。
五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。

明炉香狗肉（38元/份  日销45份）

原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。
调料：普通红卤水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉油20克。
制作：1、狗肉洗净；卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取出。2、青、红小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米见方的丁。3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入玻璃明炉内。4、炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。5、锅中加入色拉油烧至八成热，出锅淋在青花椒上即成。
特点：咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯。 
备注：卤水的制作方法：原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、黄芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克，丁香、香茅各3克，红曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鲜汤3千克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，胡椒粉10克，葱段、姜片各30克。制作：锅加入色拉油烧至五成热，下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1小时即成卤水。

制作/ 曹国锋
一品狗全肘（60元/份  日售18份）

原料：狗前腿1只（约1.5千克）。
调料：韩国辣酱5克，东北野苏粉1克，李锦记柱候酱、香菜粉、甘草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红薯50克，麦芽糖20克，精盐3克，水淀粉20克，高汤5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克。
制作：1、狗肉洗净，在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨；红薯去皮切滚刀块。2、锅中加清水入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。3、待表面风干时，入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。4、锅加高汤烧开，加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩国五香粉、精盐，用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。5、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，浇在肘子上即可。
特点：肉烂皮酥，香气四溢。