韩国烧汁菜谱 韩国烧汁的完美应用

韩国烧汁是一种从韩国传过来的酱汁 目前在国内很多地方都买的到。最初主要是用于小吃 烧烤之类的。后来才被引进到中式烹饪中。这种烧汁味道奇特。和中餐中的酱汁各有千秋。喜欢创新的厨师朋友们不妨一试。本期先介绍一款韩国烧汁制作而成的菜肴。下期将介绍更多的韩国风味的菜系。用韩国的原料和韩国的酱汁制作而成的菜肴

秘制烧汁焗东星斑
原料：东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。
调料：韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。
制作方法：1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油放入锡纸盘中。3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。
注：烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。