东方美食新菜图片 最新的东方美食新菜写真

厨师朋友们大家好.东方美食新菜图片尽在宫厨网。今天又向给大家介绍东方美食的时候了。本期的东方美食新菜图片菜谱介绍主要是下面几道东方美食新菜。想学新厨艺的厨师和喜欢美食的朋友千万不能错过哟。下面就给大家介绍几道创新的东方美食的制作方法。今天我们所介绍的这些菜谱。都将在东方美食的杂志里展示.喜欢对爱好厨艺的朋友有所帮助

东方美食新菜湖辣鱼  

售价：48元/份  日售80份
原料：鲜活草鱼1条（约1000克）。
调料：猪油125克，刀口油辣椒（特制）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（将干花椒放入清水中浸泡10分钟，捞出后剁细）25克，盐10克，美极酱油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、色拉油300克，葱姜汁1500克。
制作：1、草鱼宰杀后从腹部下刀斩开，背部划柳叶花刀，入姜葱汁中腌30分钟，码盐。2、鱼摆入蒸盘中，抹上猪油，分别将榨菜粒、泡青菜粒、水花椒、30克刀口油辣椒均匀撒在鱼身上，上笼大火蒸8分钟。3、将蒸熟的鱼端出，洒上美极酱油、芹菜粒，将200克色拉油烧至280℃—300℃，浇第一次油，然后将剩余的刀口油辣椒和蒜苗末放到鱼上，浇第二次色拉油（100克，温度为200℃—220℃），点缀上桌即可。
特点：麻、辣、鲜、香、嫩。
相关链接：刀口油辣椒制法：
锅下50克色拉油，将干红辣椒500克、花椒500克倒入，小火炒至酥香出锅，剁成细末。取净锅，下香草30克，小火炒至酥脆剁成细末；取净锅，下白芝麻40克炒熟。然后将辣椒末、香草末、熟芝麻入盛器，加入十三香10克、自制香辣酱（李锦记海鲜酱、白糖、四川眉山香化豆腐乳、重庆产香辣酱调制而成，其比例为1:1:2:6）80克、豆腐乳10克一起调匀即成。

菜根霸王鸡       

售价：58元/只  日售70份
原料：农家土公鸡1只（宰杀后净重约1000克）。
调料：缅甸芫荽20克，香辣柳20克，金钙20克，鲜柠檬1个（约60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，盐12克，高汤2000克。
制法：1、土公鸡宰杀洗净后入高汤烧沸后大火煮5分钟，捞出晾干水分，去皮取肉撕成粗丝。2、将鲜柠檬、生姜榨汁，缅甸芫荽、香辣柳、金钙、小米辣椒切成细末，韭菜切成末。将柠檬汁、生姜汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加盐调味，放入鸡丝中拌匀即可。
特点：清香、微辣，此菜无油、无味精，打破传统制作方法。
制作关键：掌握煮鸡的火候，时间太长鸡质偏老；时间太短鸡肉不易熟透。
新调料展示 
缅甸芫荽：云南特色调料。
香辣柳：又名香脑、香丁、香乌末，学名香蓼草。产于云南一带山中，多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效，是傣家常用的香料。
金钙: 云南一种草本植物，去火，又名金盖，为云南特色调料。两种调料多产于云南边五县。

招牌茄子    

售价：52元/份  日售50多份
原料：茄子2个（约200克），桂鱼肉80克，发好的小鲍鱼10个，虾仁50克，蟹粉100克，竹笋50克，香菇50克。
调料：鲍鱼汁（市场出售成品也可，但最好用煲制鲍鱼时的汁）20克，柴鱼花（日本料理调料）10克，盐5克，白葡萄酒1克，黑胡椒5克，乾隆汤王8克，白糖2克，生粉5克，色拉油500克。
制作：1、将除茄子和蟹粉外的所有原料切丁，然后与蟹粉一起放入盐、白葡萄酒、黑胡椒、乾隆汤王、白糖搅拌上劲。将茄子中间的籽掏空，将上劲的料酿入茄子中，拍生粉，下五成热油锅小火炸4分钟左右至金黄色，捞出。2、将茄子打上斜刀后，淋上鲍鱼汁，撒上柴鱼花即可。
特点：这两只茄子被食客戏称为“浙江省最贵的两只茄子”，贵虽贵矣，但食客就是爱吃，因为香味浓郁，中餐与日本料理的风格结合得天衣无缝。

渔家香辣虾    

售价：40元/份 日售80份
原料：江虾500克，大红灯笼椒50克，猫耳朵50克。
调料：盐10克，味精5克，葱末、姜片各5克，色拉油300克（实耗50克）。
制法：1、将江虾去须、沙线洗净备用。2、净锅下色拉油烧至七成热时将江虾、猫耳朵分别入油锅小火炸1分钟左右至酥备用。3、锅留底油下葱、姜、灯笼椒煸香，下江虾、猫耳朵、盐、味精翻炒调味出锅即可。
相关链接 猫耳朵是苏北农村的一种特色面食，像锅巴，形似猫耳朵，市场有售。