晶莹剔透出新菜 美味创新的新菜制作全过程
厨师的创意是无穷的。有时候厨师为一道菜所付出的努力也是非常之大的。下面就让我们来一起见证几道创意非凡的新菜。这都是厨师们辛苦的回报。辛劳的结晶。下面就给大家介绍一下这种美味的新菜的制作全过程.让你也成为一个顶级的大厨.在这些外表造型都非常夺目的菜肴里面。你是否看到的厨师忙碌的身影和辛勤的思考。才想出这一道道绝妙的新菜
纸包茉莉花香鲈鱼
原料:鲜鲈鱼1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。
调料:姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,玻璃纸9张。
制作:1、鲈鱼宰杀洗净,取净肉二扇,片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,加绍酒、精盐、鸡精、白胡椒粉、鲜汤搅匀,加蛋清、湿淀粉抓匀上劲,静置10分钟,再加姜丝、葱油拌匀,分成9份。2、玻璃纸摊平,放用淡盐水漂洗过的茉莉花两朵,放上1份鲈鱼片,再放上2克火腿和1克香菜,包拢扎好,入微波炉小火微1分钟即可;照此方法制作9份,装盘即可。
特点:花香浓郁,鱼肉鲜嫩。
菱肉菊花肫
原料:净鸡肫、生菱角肉各125克,香菜叶5克。
调料:盐2.5克,鸡精3克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,绍酒7克,清汤30克,食碱1.5克,熟猪油750克 ,葱油8克。
制作:1、鸡肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米见方的块,用盐0.5克、绍酒2克、胡椒粉、湿淀粉3克拌匀。2、菱角肉入冷水,加食碱反复擦洗去薄衣待用。3、清汤加盐2克、鸡精、绍酒5克、湿淀粉12克调成芡汁待用。4、锅内放熟猪油烧至六成热,下鸡肫小火滑2分钟,放菱角肉小火滑8秒捞出。5、将鸡肫、菱角肉入原锅,倒入调好的芡汁,大火翻炒1分钟,使芡汁包住鸡肫和菱角肉,淋葱油,装盘放香菜叶点缀即可。
特点:鸡肫鲜而脆,菱角肉脆嫩带甜。
椒盐玉米虾
原料:基围虾500克,松仁5克,熟玉米棒250克。
调料:味椒盐5克,鸡精4克,蒜蓉辣酱3克,花雕酒5克,胡椒粉2克,香油3克,色拉油1000克,青红椒米、洋葱米各5克。
制作:1、基围虾从脊背开刀去沙线,入开水大火焯水30秒;色拉油烧至六成热,入虾,中火炸1分钟捞出;玉米一开四半切成4厘米长的段,下六成热的油中火炸30秒。2、锅留底油20克烧至六成热,下入味椒盐、鸡精、蒜蓉辣酱、花雕酒、胡椒粉、青红椒米、洋葱米、松仁,大火煸炒1分钟至出香味,放入虾大火炒30秒,出锅淋香油装在用玉米棒围边的盘中即可。
特点:玉米香甜、大虾外焦里嫩、咸鲜微辣。
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