正宗宫廷御膳菜肴大写真 宫廷御膳菜谱

今天给大家介绍的几道宫廷系列菜品。这些新菜是属于御膳类的一类菜肴。几道具有非常鲜明的特色菜肴。清宫御膳一向是当时天下厨子的最高殿堂.很多清宫流传出来的菜肴在今天都成为了珍品。下面就给大家详细的介绍几道正宗的清宫御膳珍品的秘方。当然比不上以前介绍的一些宫廷大菜。但是就算是精致小菜。也是别有一番风味。下面就给大家详细的介绍这几道创意菜肴

贵妃元贝

原料：新鲜元贝500克，蜜桃、荔枝、芦笋各100克，紫甘蓝、圣女红果、兰花、香芹、雕刻物、红椒花、玫瑰花瓣各5克。
调料：葱片、姜片、蒜片各5克，色拉油800克，湿淀粉3克，日式白盐2克。
制作：1、元贝去壳取肉入沸水中大火汆3分钟，捞出摆入盘中；蜜桃去核后切1厘米见方的丁；荔枝去壳、去籽，将肉切1厘米见方的丁；芦笋切长0.8厘米的段。2、元贝肉加湿淀粉抓匀，入烧至四成热的色拉油中小火滑0.5分钟捞出；芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。3、锅入色拉油30克，烧至七成热时放葱片、姜片、蒜片爆香，入元贝、蜜桃、荔枝、芦笋、日式白盐翻匀后立即出锅，装入元贝壳内，用紫甘蓝、圣女红果、兰花、香芹、雕刻物、红椒花、玫瑰花瓣点缀即可。
特点：色泽明亮，果香浓郁。
四珍拼盆

原料：鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克，鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克，马蹄100克，炸好的雀巢1个，黄瓜片30克，兰花2朵，香芹5克。
调料：猪油50克，酱油8克，胡椒粉7克，李锦记海鲜酱30克，鸡粉、料酒、盐、味精、生粉各10克，盐火局粉3克，炒香的芝麻3克，色拉油500克。
制作：1、鸡肉、鲜虾肉、海参、马蹄分别剁成小粒，用猪油、酱油、味精、胡椒粉5克、盐2克、鸡粉5克拌匀，搓成直径为3厘米的小丸子，入烧至四成热的油中小火慢慢加热至其浮起，待其浮起后改用中火浸炸1分钟，捞起沥油装入炸好的雀巢中，摆在盘中。2、鲜虾剪去头、爪，入沸水大火汆0.5分钟捞起，控水后入油锅中火浸炸0.5分钟，捞起后用盐火局粉抓匀摆在盘边。3、鳝鱼肉切长6厘米、宽2厘米的片状，用海鲜酱、料酒5克、盐4克、鸡粉5克、胡椒粉2克拌匀，用竹签串好，拍上干生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟捞出，撒炒香的芝麻，摆在盘边。4、海鱼立鱼肉用料酒5克、盐4克腌渍半小时，挂起来吹30分钟至半干，斩成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块状，入50克烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟，将鱼肉翻过来再用小火煎2分钟，取出摆在盘边，用黄瓜片、兰花、香芹点缀即可。
特点：四料四种口味，香酥可口。

沙锅糯米蟹

原料：膏蟹1只（重约500克），糯米、叉烧粒、花菇粒各200克，芥兰梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。
调料：盐8克，牛油30克，胡椒粉2克，蚝油5克，花生油10克，鸡精10克，锡纸1张。
制作：1、糯米用水浸3-4小时，捞出放入盘中隔水蒸30分钟至熟，用盐3克、胡椒粉、蚝油、鸡精5克、花生油拌匀入味；芥兰梗切小片，入沸水中大火汆0.5分钟捞出。2、膏蟹揭壳，将剩余的部分切重约10克的块，加盐5克、鸡精5克腌渍10分钟。3、取一个中号沙锅，锅底铺上锡纸，放在火上烧热8分钟，放牛油烧至七成热，入叉烧粒、花菇粒小火炒2分钟，入蟹块盖上盖子小火火局5分钟至半熟，放入糯米饭再慢火火局5分钟。4、最后在蟹块上撒上花生碎、芝麻碎、芥兰梗即可。
特点：糯米饭充分吸收了膏蟹的香味，香糯绵软，蟹肉鲜甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。