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 夏季是非常流行水果做菜的。但是水果做菜对于很多以肉类 海鲜等为主料的厨师和美食爱好者很难下手。今天就为大家介绍一些水果做菜的方法，以及怎么用水果做菜。水果做菜也分为做甜品和果味菜，下面就把水果做菜的详细的方法为大家做一下详细的介绍

菠萝蜜山菌

 

菠萝蜜山菌
原料：菠萝200克，火龙果、干榛蘑各100克。
调料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美极香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作方法：
1.将干榛蘑用水浸泡30分钟，捞出去根，洗净后挤干水分，加入香菇粉调味，
2.榛蘑挂生粉，入六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟至酥脆，捞出沥干油备用；
3.将菠萝、火龙果分别去皮，切成重约5克的菱形块，放入六成热的色拉油中滑油，时间控制在6秒左右，捞出沥干油备用；
4.锅内放入色拉油20克，烧至五六成热，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻匀，撒入菠萝块、火龙果块后快速出锅，装盘即可。
技术关键：
1. 榛蘑的炸制时间一定要略长于普通的松炸菜（长约10秒），这样榛蘑的外壳才能较硬，炒后不至于发软。炸好的榛蘑如何变清爽？搭配水果，首先挑选了口感酸甜 的菠萝。仅有菠萝菜肴太单一，在选择水分含量少、色泽淡雅、口味清甜的火龙果。清炒口味单一，用酸甜口调味，再适合不过。
2.水果在烹调前，最好也下入六成热的油中滑油，时间控制在6秒左右，这样做的目的是，封住水果的表面，使内部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水。

3.用美极香菇粉主要是为增加榛蘑的菌香味，所以比用鸡粉、味精等增鲜剂效果更佳。另外，因为美极香菇粉本身带有一定的咸味，所以榛蘑无需再加盐腌渍。

海鲜蜜瓜船

 

海鲜蜜瓜船
原料：蜜瓜1个，西瓜50克，虾仁100克，澳洲带子60克，青、红椒块各20克。
调料：精盐10克，贺盛好师傅鸡粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，湿玉米淀粉12克，10%的盐温水200克，色拉油500克，明油3克。
制作方法：
1.将蜜瓜一切为二，一半用于挖成直径为2.5厘米的球，一半制成蜜瓜船；西瓜挖同蜜瓜一样的球；
2.将虾仁、澳洲带子分别加2克精盐、2克鸡粉、1克料酒、5克湿玉米淀粉腌渍10分钟备用；
3.锅里放入沸水，入精盐2克、蜜瓜船轻轻氽水，捞出沥干水分，下入虾仁、澳洲带子轻轻汆水，捞出沥干水分；入烧至四成热的色拉油中，小火滑10秒，捞出沥干油备用；
4.把西瓜球、蜜瓜球用盐温水浸泡20分钟；
5.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，下入青、红椒块小火炒出香味，下入虾仁，澳洲带子大火翻匀，用剩余的精盐、鸡粉、味精、白砂糖调味、下入西瓜球、蜜瓜球小火翻匀，用剩余的湿玉米淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入蜜瓜船内即可。
特点：营养丰富，鲜甜可口，色泽靓丽。

 

荔果山药球

荔果山药球
原料：荔枝200克，山药150克，香菜叶1克。
调料：精盐1克，白砂糖15克，浓缩橙汁50克，纯净水300克。
制作方法：
1.将山药去皮，制成直径3厘米的球；荔枝去皮取果肉；
2.锅内放入纯净水，加精盐、白砂糖、浓缩橙汁小火烧开，放入山药球小火烧开后离火，出锅放入容器内，入冰箱冷藏3小时左右；
3.取出山药，跟荔枝混合后上桌即可。
特点：酸甜爽口。

银耳煲木瓜

银耳煲木瓜
原料：木瓜150克，水发银耳100克，椰果80克，枸杞10克。
调料：冰糖30克。
制作方法：
1.将木瓜洗净去皮切成丁备用；
2.将沙锅置煲仔炉上，注入纯净水，烧沸后下入冰糖，放入银耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲制，盛入碗中即可。
特点：鲜木瓜煲制靓汤味道格外的鲜美，清淡的果香与滋补的银耳搭配备受食客欢迎。
技术关键：木瓜在最后放，颜色会更加鲜亮，新鲜的水果味更加浓郁，形状也会更好。 

雪梨炖银耳

雪梨炖银耳
原料：雪梨500克，银耳30克。
调料：淡盐水200克，纯净水100克，精盐3克，鸡精1克，三花植脂淡奶30克，湿玉米淀粉5克。
制作方法：
1.将雪梨挖成盅，用淡盐水浸泡5分钟；果肉切成1.5厘米见方的小丁备用；
2.将银耳用清水浸泡回软，撕成小片；
3.锅内放入纯净水、银耳小火烧开，用精盐、鸡精、三花植脂淡奶、雪梨丁调味，入湿玉米淀粉勾芡，出锅装入雪梨盅内，上笼隔水炖5分钟即可。
特点：雪梨香味浓郁，配上银耳口感爽滑。

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