创新点心菜品介绍 创新的巧克力点心介绍

创新点心菜品介绍给广大的厨师朋友.精选于上海著名酒店的点心大师的特色的点心菜品介绍.点心是一道非常需要技巧的特色的美食。从很早以前中国就有点心的记载。而一些创新的点心系列是最近几年才流行起来的。可能是受西方的一些精美的点心的影响。根据中国本土的点心参考西方的点心名师而创作的更符合中国人口味的特色的点心。下面几道正宗的点心就是典型的代表

橙酱夹心饼干（日销120个）

原料：黄油125克，红糖180克，鸡蛋1个，低筋面粉450克，泡打粉5克，溶化的黑巧克力200克，烤好的开心果120克，橙味奶油酱料（黄油50克，橙皮碎5克，牛奶15克，鲜橙汁10克，糖粉180克）。
制作：1、黄油、红糖和鸡蛋入搅拌机内用中档搅匀。2、过完筛的面粉、泡打粉分两次投入黄油中，搅拌机用慢档将面粉和黄油搅匀成面团。3、打好的面团用保鲜膜封好,入冰箱冷藏20分钟。4、面团从冰箱中取出，用走槌擀成0.3厘米厚的片，用刻模刻成直径为7厘米的圆片，再用直径为5厘米的刻模刻去圆片的中心，刻好后放在烤盘上,入180℃的烤箱中烤12分钟,取出放凉成饼干。5、将橙味奶油酱料入搅拌机一同打发，取出抹在一片饼干上,表面再盖上另一片饼干,完成后将制好的饼干的一半裹匀黑巧克力，撒上切碎的开心果即可。
特点：口味香甜，味道酥香。
榛子巧克力圆顶（日销60个）

榛子戚风蛋糕料：糖粉360克，低筋面粉240克，泡打粉10克，盐 2克，鸡蛋 4个（蛋黄、蛋白分开），蛋白2个，榛子粉360克，巧克力酱200克。
巧克力榛子慕斯料：榛子酱15克,奶油300克,巧克力140克，鸡蛋黄、砂糖各120克，水60克。   
(一)榛子戚风蛋糕的制作:1、蛋糕料中1/3的糖粉同低筋面粉、泡打粉、盐一同过筛备用。2、将分开的4个蛋黄与另外的1/3糖粉入搅拌机内高速打发，打发后转慢档，将备好的蛋糕粉入搅拌机中用慢档拌匀。3、另取搅拌盆和蛋抽子，将6个蛋白打发，然后一点点加入剩下的糖粉直至用筷子挑起蛋白立而不歪为止。将打好的1/3蛋白刮入蛋黄糊中轻轻搅匀，再倒入剩余的蛋白中搅匀。4、当面糊同蛋白搅匀后将榛子粉快速加入其中拌匀，入烤盘内用180℃的温度烤30分钟取出。5、蛋糕烤好放凉，用刻模刻成直径为6厘米的片，将巧克力酱淋在表面入冰箱备用。(二)巧克力榛子慕斯的制作:1、奶油打发入冰箱。2、巧克力隔水化开,放榛子酱搅匀。3、鸡蛋黄入搅拌盆中,将盆放温水上蛋黄隔水打发。4、砂糖和水入小锅中煮开，待糖液发粘时离火放凉倒入打发的蛋黄中,并不停地用蛋抽子搅拌直至蛋糊变得粘稠。5、榛子酱入放凉的蛋糊中拌匀,再将打发的奶油轻轻拌入其中。(三)榛子巧克力圆顶的制作：将拌好的巧克力慕斯放入冰箱中放置1分钟,取出将巧克力慕斯盛到裱花袋中,挤在榛子戚风蛋糕表面即可。