原料:小南瓜10个(每个重约150克),干银杏150克。
调料:冰糖150克,酒酿250克。
制作:1、小南瓜去皮,雕成玲珑瓜盅,顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分,瓜瓤挖出备用;酒酿过滤米渣留汁。2、银杏洗净入沸水中大火汆5分钟,加一半酒酿汁、冰糖、清水50克调匀,分装各瓜盅内;再将瓜盅放入碗内,倒入剩余的酒酿汁入笼大火蒸15分钟,取出即可。
特点:瓜体玲珑娇小,色泽金黄,糖水清香甜绵,凉、热均可食用。
师傅点拨:瓜盅一定要蒸熟透,且不可变形。
创意:南瓜表面看虽然被用作盛器,但蒸后同样可以食用。
鲜奶蒸蛋
原料:三鹿牌纯牛奶200克,鸡蛋4个。
调料:盐2克,清汤200克。
制作:鸡蛋磕开,将鸡蛋清、鸡蛋黄分离;鸡蛋清、鲜奶、清汤、盐调拌均匀,放入四个浅玻璃小碗中,鸡蛋黄放在碗的中心,入笼大火蒸10分钟取出即可。
特点:白嫩鲜香,营养丰富,是道精美甜点。
师傅点拨:鸡蛋一定要选用新鲜蛋。
创意:利用纯牛奶替代清水蒸蛋,鲜蛋黄衬托,更增添了蛋黄的营养。