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看到下面的点心了吗。这些外表各异的点心你是否见到过呢。这就是非常有创意的一类点心菜品。由某酒店的点心大厨精心创做的。在这家酒店这些创新型的面点特别的畅销。但是厨师感兴趣的是仅仅如此。是不是更关心这些创新型点心的制作过程呢。好了 今天就给大家详细的介绍一下这些风格各异的点心详细的制作过程。如果你是点心师。那么这是一次难得的学习新型点心的机会
金菇饺（日销50份）
皮料：澄粉300克，生粉200克，开水380克。
调料：盐6克，味精8克，白糖12克，鸡粉8克，胡椒粉3克，香油5克。
馅料：金针菇、香菇丝、马蹄粒、虾仁丁、肉丝、鸡丝各50克，胡萝卜粒10克。
制作：1、澄粉、生粉调拌均匀，慢慢注入开水搅拌成面团。面团调好后，下重约10克的剂子，用刀碾成厚0.1厘米的皮。2、除去胡萝卜粒外的馅料加调料调匀成馅心，用皮包裹成生坯，收口处放胡萝卜粒点缀，上笼大火蒸4分钟，取出即可。
特点：皮薄质滑，馅心鲜美。
奶皇雪蛤酥（日销60份）
原料：面粉550克，猪油180克，牛油60克，起酥油50克，鸡蛋液70克，白芝麻10克，花纸6张，兰花、香芹各5克，奶皇馅150克，发好的雪蛤50克。
制作：1、奶皇馅、雪蛤调匀成馅心，入冰箱冷冻2小时。2、面粉、猪油、牛油、起酥油、鸡蛋液60克调匀成面团，擀成厚0.5厘米的大片，对折三层后入冰箱内冷藏30分钟， 取出再擀成厚0.5厘米的大片，这样反复操作3次即成酥皮。3、将酥皮擀厚0.1厘米的大片后切长10厘米、宽10厘米的片，中间放馅心，对折面片成三角形生坯。4、生坯饧放20分钟后入烤盘内，鸡蛋液10克刷在生坯上，撒芝麻后入烤箱内（温度150℃）烤8分钟，取出后将成品装入花纸内，用兰花、香芹点缀。
特点：外酥里滑，口感酥甜。
备注：奶皇馅的制法：见87期《东方美食》先锋版第48页。
金腿咸水饺（日销40份）
皮料：糯米粉500克，熟澄粉25克，花纸3张。
馅料：金华火腿、瘦肉各200克，榨菜、鲜香菇、胡萝卜各30克。
调料：色拉油1000克，盐5克，白糖10克，味精、香油、胡椒粉、鸡粉各2克。
制作：1、馅料切小丁;锅入色拉油20克，六成热时放火腿、瘦肉中火煸炒2分钟，放剩余馅料中火翻匀,用除色拉油外的调料调味后出锅，放凉入冰箱内冷冻1小时。2、糯米粉、熟澄粉加开水200克调匀成粉团，将粉团分成重约15克一个的剂子，制成厚0.1厘米的皮坯，包入20克馅心后制成橄榄形生坯。3、锅入剩余的色拉油，烧至四成热时入生坯小火炸3分钟，捞出装入花纸内装盘即可。
特点：口味鲜香，外酥里嫩。