菜谱详情

为大家介绍几道家常小炒的招牌菜品几款.今天为大家聊一聊大众家常特色菜的做法.其实招牌菜也可以很大众。大众化的菜肴其实是最适应顾客的口味的。酒店的家常菜热卖的话一样可以拿招牌用来推荐。下面就为大家详细的介绍一些家常菜的特色菜谱.下面就把这些大众化的家常菜谱为大家做一下详细的介绍


亮点：蒜的香味、花生酱的浓郁，加油咖喱的微辣，让这道老菜给人不一样的感觉。
原料：芦笋50克，罗汉笋50克，五花肉300克,姜、蒜片各5克。
调料：盐2克，味精3克，高汤150克。A料：蒜香粉5克，蒜汁10克，顶好花生酱1克，油咖喱2克，玫瑰露酒1克。B料：辣妹子辣酱2克，油咖喱2克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克。
制作：1、将五花肉切成片，放入A料腌渍1个小时，取出加入5克淀粉拌匀，锅入宽油烧至六成热，放入五花肉拉油1分钟。2、罗汉笋、芦笋飞水，起锅入油，放入双笋，用盐、味精滑炒至熟备用。锅留底油20克，放入姜、蒜片爆香，放入B料炒香，放入五花肉用高汤煨制10分钟至入味，勾芡起锅，盛在盘中，双笋如图围边即可。
味型：蒜香微辣，咖喱味浓。
杨建华点评:此菜口味较为多变，牛肉片的香味很浓，烹调时应注意罗汉笋和芦笋两者成熟时间不同，最好是罗汉笋放入汤汁中煨一下，而芦笋汆水后直接围边

面捞板栗烤南瓜 

 

 
售价：32元  日售：30份
原料：鲜板栗200克，南瓜300克，特制面捞200克。
调料：盐5克，白糖3克，味精3克，袋装芝士30克。
做法：1、将南瓜切成3厘米长的条，和板栗一起放到锅中，加入清水，再加入味精、盐、白糖，用小火煮10分钟左右至熟，捞出后，一起平摊放入盘中。2、将 面捞盖在盘中的南瓜和板栗上（大约1厘米厚），然后撒上芝士（芝士可以提香上色），放入220度的烤箱中，烤20分钟至表面呈金黄色即可。
特点：焦香可口，香浓。
特制面捞:锅下黄油250克，小火融化1-2分钟，然后将750克面粉慢慢加进去，边下边搅匀，至浓稠时再加15克淡奶、20克椰奶、15克橄榄油，搅匀即可。
批量预制:南瓜、板栗事先煮好，点菜后将面捞盖在上面，烤制即可。亮点:借鉴西餐中的烤制方法，用粤式面捞和板栗、南瓜一起烤制成菜。

沙拉香麻鸡丝筒 

 

 
售价：28元 日售：20多份
原料1：土豆泥（土豆去皮，加入少许色拉油和白糖蒸熟，搅打成泥）200克，杂果粒100克，沙拉酱50克，劲霸浓缩橙汁10克。
原料2:生鸡脯肉200克，火腿丝50克，香菇丝（香菇焯水切丝）50克，冬笋丝50克，豆芽30克，蛋皮1张，鸡蛋1个，白芝麻30克。
调料:盐5克，味精3克，蛋清1个，生粉5克，鹰粟粉5克，胡椒粉3克。
制作：1、将土豆泥内加入杂果粒，拌匀，入盘中间，然后将沙拉酱和浓缩橙汁调匀，盖在土豆泥上面。2、将生鸡脯肉切成细丝，加入盐、味精、蛋清、生粉、鹰粟粉腌制30分钟，然后入四成热的油锅中滑油，捞出备用。3、锅留底油，下料头（少量葱姜蒜片）炒香，然后下鸡丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝、豆芽炒匀，下少许盐、味精、胡椒粉调味，起锅备用。4、蛋皮摊开，下炒好的丝包成卷儿，然后拖蛋液，粘芝麻，入六成热的油锅中火炸至起酥，出锅，切段，摆入盘四周即可。
味型：外咸鲜酥脆，内酸甜。
杨建华点评:搭配、口味都不错，建议将土豆泥、水果粒、沙拉酱、浓缩橙汁一起调匀装碗，翻扣在盘中间，效果更好一点。

荷香一品藕

成本：7元 售价：22元/份 日售30份
制作/邓文勇
原料：鲜莲藕750克，肥膘肉100克，剪好的鲜荷叶10张。
调料：湿淀粉25克，枸杞10粒，鸡蛋清2只，姜汁10克，盐3克，鸡精5克，白胡椒粉2克。
制作：1、藕去皮洗净，打成蓉，肥膘肉打成蓉，鸡蛋清打匀待用。2、将藕蓉入盆，加肥膘肉蓉、姜汁、盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清顺一个方向搅打均匀。3、用 10个蛋塔模分别装入打好的藕蓉，上笼蒸约10分钟，取出。4、取一大圆盘，垫上剪好的鲜荷叶，取出蒸好的藕糕分别扣上，摆放整齐，中间摆放用大蒜和冬瓜 皮做好的藕和荷叶。5、锅上火勾玻璃芡浇在藕糕上即可。
特点：清爽嫩滑，营养丰富，色泽悦目。
技术关键：1、蛋塔杯中要垫上保鲜膜，才能顺利取出藕蓉（抹油也可，但不如这样取得完整）。2、一定要用鲜藕才能保证洁白清爽。

原料：鸡中翅500克。
馅料:金华火腿100克（蒸熟剁碎），腰果50克，松子30克，芝麻30克，杏仁20克，五香花生米50克，坚果类炸熟，然后一起打碎，加入火腿碎拌匀。
调料：葱姜末20克，干辣椒10克，大料2个，盐5克，味精3克，料酒5克。
制作:1、将鸡中翅加入调料腌制3小时，取出，去掉一根骨头，将其翻过来，翻卷成玫瑰型，然后将馅料装入鸡翅中，粘生粉。2、锅下油烧到八成热，下鸡翅中中火炸成金黄色，沥油，然后将炸薯条插入其上，摆盘即可。　　　　
特点：外焦里嫩，造型美观，适合婚宴。
点评:这道菜的营养和口味都是很不错的，确实是一道下酒的好菜。

原料：阳澄湖蟹2只250克，芒果150克，杏仁100克，鸡蛋3个，糯米纸6张。
调料：色拉油500克，姜末5克，盐5克，味精10克，加饭酒10克。
制法：1、阳澄湖蟹蒸熟取蟹肉，放姜末、盐、味精、加饭酒拌匀，芒果取肉。2、将蟹肉、芒果肉用糯米纸均匀卷成长筒形，拖蛋黄，粘上杏仁。3、锅入油，烧至四成热时，下做好的生坯中火炸2分钟出锅即可。
特点: 这个菜刚推出两个月，成菜有很香的芒果味，外脆里嫩。


亮点：口味酸甜适中，备受儿童和女士的欢迎。
用料：圆茄子500克，莲蓉馅100克，沙拉酱（酸甜味）100克，面包糠300克，鸡蛋 2个，生粉50克。
制法：1、将茄子打去皮，修成长方块，待用。 2、把修好的茄子横向切成夹刀片，莲蓉馅加5克色拉油调匀，夹入切好的茄夹内。3、将每一个茄夹先拍粉，再拖蛋液，粘面包糠备用。4、油锅置旺火，烧至六成热，放入茄夹炸至金黄色捞出，摆在盘中，将沙拉酱放入酱碟中即可。
特点：外焦里嫩，酸甜适口。
创意：源于夹心饼干的外形。
制作关键:控制好油温，莲蓉馅加少许油，这样既可增香，又可使莲蓉更酥软。
我店有一道“茄子汉堡”，做法跟此菜类似，但是装盘借鉴西式汉堡的做法，中西结合，非常新颖。具体制作方法：

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