请问什么是九肚鱼 九肚鱼能做什么菜
请问什么是九肚鱼 九肚鱼能做什么菜
宫厨网答厨师问:你好 九肚鱼其实不是一种规范的称呼 只是因为中国地广人多 各地对于烹饪原料的称呼都有不同 。这是一种文化差异。这种现象反映了 厨师界有时候缺少交流.正是由于各地称呼(习惯叫法)的不同,于是在在烹饪原料上,就出现了严重的一料多名或一名多料的情况 这种现象不胜枚举,所以所以有时看到一个陌生的原料名称,说不定它就是你身边熟悉的原料。
九肚鱼的学名叫龙头鱼,属狗母鱼科,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法,或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故,再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”,“母”、“吐”,又与“肚”的发音相近,于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了,而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。
九肚鱼体长而侧扁,一般约为15~26厘米,重约75~150克。头大,眼小,口裂颇大,两颌牙密生,牙细而尖锐。鱼体柔软,大部分光滑无鳞,唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉,头及背面线为棕色,腹部为乳白色,背鳍1个,仅有鳍条而无鳍棘,背鳍后有一小脂鳍,胸鳍和腹鳍发达,约等长。尾鳍三叉形,中叶较短。九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产,其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多,其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类,捕捞离海后上岸便死,还因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便,九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。
肉质细嫩,鲜品入肴嫩似豆腐是九肚鱼的最大特点,一般裹以脆浆糊炸制后食用。
代表菜椒盐九肚鱼的一般制法为:九肚鱼治净后,批去龙骨,斩成段(也可不斩段),加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉等腌渍码味,然后用干布抹干表面水分,裹上脆浆糊,或沾上用生粉和糯米粉拌匀的干粉,入油锅炸至色泽稍黄,外脆内熟时起锅,撒椒盐或跟配椒盐碟上桌即成。由于九肚鱼体内含水分多,因此在油炸时一定要注意掌握油温。
在制作椒盐九肚鱼的基础上,还可根据食客口味的需求,演变出咸蛋黄?九肚鱼、避风塘炒九肚鱼、蒜香九肚鱼、鱼香九肚鱼等菜肴。另外,九肚鱼除油炸食用外,也可用于熬汤、清蒸、烧制和烫涮火锅等。
推荐资料
- 淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉,这些是一样的吗
- 我也想推火锅,但是没有正宗的火锅做法?
- 请问牛肉、羊肉锅仔、仔鸭锅仔如果做成原汁
- 重庆老坛子泡菜是怎么样制作的 制作方法是
- 请问有一道手撕盐焗油鸡的名菜 是怎么做的
- 客家盐水鸡与客家咸鸡有差别吗 他们的制法
- 请问最近桑拿菜如何制作 能否给我介绍几道
- 请问如何制作贵妃鸡 怎么和能制作出合格的
- 怎么做水煮肉片 怎么做水煮肉片才鲜嫩
- 鸭舌应该怎么做 鸭舌菜最近有流行的新菜吗
- 海参应该怎么样存放 海参怎么做才能保存的
- 白肉我只知道一道菜叫蒜泥白肉 请问白肉还
- 糖色怎么制作 炒制的过程中是加水好还是加
- 怎么样才能制作好鳝鱼菜 常用的鳝鱼菜有哪
- 黑椒酱是怎么做的?黑椒酱适合做些什么样的
- 给肉上浆时为什么会脱浆 怎么才能浆好肉
- 鱼鳔(鲜鱼肚)怎么样制作才够嫩 够美味
- 请问什么是九肚鱼 九肚鱼能做什么菜
精彩文章
- 怎么样才能制作好鳝鱼菜 常用的鳝鱼菜有哪
- 请问牛肉、羊肉锅仔、仔鸭锅仔如果做成原汁
- 响铃菜肴怎么不响呢。正确方法应该怎么做
- 盐渍海参怎么发制才做好
- 怎么做乌鱼丸 制作乌鱼丸、鱼丸、蟹肉丸时
- 香水鱼的制作方法 香水鱼是怎么做成的
- 客家盐水鸡与客家咸鸡有差别吗 他们的制法
- 重庆老坛子泡菜是怎么样制作的 制作方法是
- 怎么制作蒜香骨-蒜香骨 腌渍和制作中脱色
- 白肉我只知道一道菜叫蒜泥白肉 请问白肉还
- 糖色怎么制作 炒制的过程中是加水好还是加
- 鸭舌应该怎么做 鸭舌菜最近有流行的新菜吗
- 淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉,这些是一样的吗
- 海参应该怎么样存放 海参怎么做才能保存的
- 炸东西用的脆皮糊(脆浆糊,简称脆浆)是怎么
- 鱼鳔(鲜鱼肚)怎么样制作才够嫩 够美味
- 请问什么是九肚鱼 九肚鱼能做什么菜
- 请问最近桑拿菜如何制作 能否给我介绍几道