泡菜白肉卷
原料:猪二刀后腿肉400克,泡萝卜50克,泡辣椒50克。
调料:生姜、大蒜、大葱、料酒、花椒、白糖、葱花各10克,复制酱油15克,红油30克,花椒油、香油各20克,味精、熟芝麻8克。
制作:1、猪二刀后腿肉洗净,入锅中加清水、生姜(拍破)、大葱(挽节)、料酒、花椒大火烧开改小火煮30分钟至八成熟,离火后浸泡30分钟至汤凉后捞 出。2、猪肉片长10厘米、宽4.5厘米、厚0.2厘米的大片;泡萝卜切细丝,泡辣椒、大蒜剁成蓉,放入碗中,加白糖、复制酱油、味精、红油、香油、花椒 油调成味汁。3、将片好的白肉逐片摆平,分别卷入泡萝卜丝,摆入盘内,淋上调好的味汁,撒上葱花、熟芝麻即可。
特点:味美咸鲜,爽口红亮。
土芹拌白肉
原料:猪二刀坐臀肉300克,土芹100克。
调料:蒜泥25克,复制红酱油60克,味精5克,香油2克,醋2克。
制作:1、猪二刀坐臀肉洗净,放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟,离火后,将猪二刀坐臀肉浸泡至汤凉,捞出备用。2、将猪肉片长10厘 米、宽4.5厘米、厚0.2厘米的大片;土芹洗净,切成长5厘米的段,垫入盘底,将肉片摆在其上成书形。3、蒜泥、复制红酱油、味精、香油、醋调匀,浇在 肉片上。
特点:肥而不腻,辣香味美。